2鱿鱼须和鱿(👇)鱼筒各一个(😄)先把鱿鱼(yú )须切成段再(🎆)把鱿鱼(📧)筒(tǒng )切下来撕(🔟)掉外膜(mó )在表面打上(shàng )花刀(💬)切(🌒)成(chéng )段放进(🎷)去小(xiǎ(🤔)o )盆中
3准备着去处理好的(de )鳝鱼(🔔)一条先斩(🔽)去头(tó(🌲)u )部再(🌋)切(🆘)成小(🏸)段和(hé )鸭血放(fà(🚂)ng )进一个盆中再舀(yǎo )入(rù )切好的鱿鱼备用
4毛(💿)肚二(🎽)两左右(yò(🏪)u )切成长条一起放入盆(🏏)中小(xiǎo )葱一根切成(🐿)斜片生姜一块切成姜片(pià(⚪)n )一(🚗)起放(🌆)入大碗中再(zài )放入后(🚞)一小把红(hóng )干椒一小把麻椒取一个小盆盛(📄)有一把(😠)花(huā )椒(㊗)和(🥑)一把红干椒备用(☕)
5小(🍙)葱几(🎂)根切成葱花放进去小(🐲)盆(💀)(pén )中(🍤)蒜子(🥪)几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后(📶)我(🤳)(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽豆腐(🙍)皮和(🍕)(hé )宽粉用勺子晃动(dòng )一下几下(xià )焯水一分钟捞(🔸)出控水布(🛁)袋中盆中
7等水(⏬)立(🍆)(lì )即烧(🤼)开下次(🖕)倒(📀)入(🐎)毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒(💆)5克(🌇)去腥(💵)用勺(sháo )子来回滑动(🗿)几(jǐ )下(🌬)(xià )使食材受(🛩)热(🔗)均匀
8焯水一分钟捞出控水拔(🐕)凉
9另(lìng )起锅添(🏑)入一勺食用油油(🎌)热后倒入(🛁)水葱姜和大(dà )料(✴)爆香(🐼)加(jiā(🕡) )入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱(🙏)10克(kè )翻炒(🈂)化开炒出红油
10添入适量的(🦐)清水参加生(🐐)(shēng )抽(💓)10克(kè(🧘) )白糖2克(⚓)胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(📢)开下次全(👛)部(🚇)倒入黄(🔵)(huáng )豆(dò(🚅)u )芽豆腐(😯)皮和宽粉开大火(🧦)煮一(🏉)分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🛩)2克调(diào )底色再捞出(❎)配菜然后(⏭)取出(📝)盆中排第五等汤汁(😰)再一次涌(yǒng )动后慢(👴)慢(😡)倒入(🚚)(rù )毛肚(💰)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大(dà )火煮3分钟捞出后(🗒)盛有汤盆中
13再浇(🎾)上(🎭)注意适(🏥)量的原汤撒上少许(😬)蒜末(🕧)(mò )和葱花(⛴)
14锅中留(🕷)底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🍦)关火
15再把热油泼在汤(📴)盆中在一(🤵)(yī )瞬间放出出葱(✍)蒜的香味到(🧔)最后(😛)再放上(🙈)几朵香菜单独点缀
16那样最好(🕳)到这里这(🕖)道麻辣(🌉)鲜(🎱)香的毛(🚶)(máo )血旺就(jiù )做(🚐)(zuò )了(😵)了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材(🦄)和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🌨)鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻(✝)椒花(huā )椒
调(diào )料盐鸡粉(👹)老抽(🏘)料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料
1净(🥘)辣椒(😿)油300克郫县豆(♎)瓣酱(👿)约200克(🐘)鱼香味(😜)泡(💈)海椒约150克(kè )精(♍)细加工花生油(🔯)约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番(fān )茄沙(🎦)司约150克紫草(🕛)20克红蔻10克香根10克(kè )茴(⏺)香15克桂(🐍)皮8克香叶(🧛)8克甘(gān )草(cǎo )10克草果5个肉(🏄)蔻10克山奈8克胡萝(🚐)卜(🗨)100克香(👔)菜(😞)根40克
2将郫(🉑)县豆瓣酱和(🐶)鱼香泡(pào )海椒排斩成细末盛入盆(pén )中再(📫)加辣椒粉洗净的(de )紫(🎏)草和200克清(🏘)(qīng )水(💂)调(➕)匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松(sōng )下(xià )次炸制时容易出味洋葱切成48厘(lí )米见方的洋葱块胡(💡)萝(luó )卜(bo )切大(dà )片(💇)香根茴香红蔻桂(guì )皮香(🍽)叶甘草草(🙀)果肉蔻和山奈用清(qī(🚗)ng )水中浸(🔻)泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用
4炒锅上火后舀入(rù )300克经(🐳)过(⏪)精(jīng )制(zhì(📰) )花(🎄)生油烧至三成热时(🤼)排(👮)列盛有大葱老(lǎo )姜(🚺)茴香香根(gēn )桂(👞)皮红蔻(💽)香(🍒)叶甘草(💸)草果(👥)肉(ròu )蔻山奈(🚛)用(🗞)中(zhōng )小火(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热小火(huǒ )熬严重的(🈯)限制20分钟左右吧待(dài )各料均被(🛐)烧至(zhì )金黄色而且香味充分融(róng )于油(🤐)中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃之(🏴)不用
5再(zài )上火把(bǎ )锅里的(🦏)(de )油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分(fèn )钟(🌋)至油色发(fā )红(👛)时(⛱)再(🌶)倒入(🏬)其余的精细加工(📣)(gōng )花生油再左面参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🔋)及洋葱胡萝卜和(📆)(hé )香菜根并不(🚼)停顺(shù(💯)n )同一方向搅出
2做法二
1野山椒青(😱)美人椒节各30克鲜花椒(🌫)8克(kè )藤(téng )椒(😻)油3克盐(🗿)2克白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜(🛸)各(🔉)9克干辣(🌟)椒20克雪碧(☝)香(xiāng )料(🤯)水150克(🦆)老油50克(kè(🌘) )芝麻5克
2杀鸭(yā )子之(zhī(📣) )前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把(🥓)鸭血(xuè )就滴到碗里(😄)一边滴一边轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(fàng )进去(qù )热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将(jiāng )A料(➕)飞水猪肚心舌(shé(🛫) )飞水后洗(🦕)净后煮熟后切片鳝(shà(📥)n )鱼加料(liào )酒(🔧)醋飞水备(🆔)用
4将潮州咸菜切(🐙)厚(😳)片加野山(🐃)椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜(❣)花椒再(🛌)爆香(xiāng )加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后(🈹)加全部原料(liào )烧至更加入味(⏭)起锅
5将(🐲)干辣(là )椒(🚆)节青(🦁)美人椒(✔)节放(💻)在上面将(🔇)(jiāng )烧至六成热(🆔)的藤椒(jiāo )油(yóu )啊淋在上(shàng )面撒(sā )葱花芝麻再(🐙)试一下
3做法(fǎ )三
1食(🏈)材(cái )鸭血毛(máo )肚(🌼)大虾(xiā(💁) )火腿肉豆芽姜大(📍)(dà )蒜葱郫县豆瓣酱(🥝)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🚆)白砂糖(🤟)花椒干辣(là )椒白芝(🗨)(zhī )麻
2我们先把(🐫)大(dà(🕐) )虾剪一下虾(🎭)须(🚲)然后再(zài )把虾线可(🛰)以去(qù )除碱水(🔋)冲洗干净滴入(rù )几(jǐ )滴柠檬汁抓(🙁)拌均匀(🔎)备(🤰)用
3打算一些(xiē )火腿肉后(hòu )再切成片放在盘中
4鸭血(👘)洗干(😷)净切(🙋)成片(🏴)
5毛肚清(🧟)洗干净切成薄片然后滴入(rù )半(🚐)个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁成(chéng )蒜末香葱(🥧)切(🌄)成葱花(🤺)生姜切成(ché(🥛)ng )片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的(🕧)食用油油(🛠)温升(🤗)高5成热时把麻椒(🔖)香葱(cōng )生姜(😊)大(dà )蒜干辣(là )椒放入锅中(🥁)炒出(chū )香(xiāng )味
8加(jiā )一勺郫县(💋)(xiàn )豆瓣(bà(🦏)n )酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(rù )的清(qīng )水(shuǐ )大火(huǒ(🧟) )烧开(🐧)
9汤中放盐白(bái )砂(📄)糖(táng )生抽(🏼)老抽蚝油胡椒粉鸡精(😁)(jīng )料酒(❇)煮开先把(💺)豆(🧝)(dòu )芽放进汤(👰)中煮(🚴)2分(👽)钟(🤹)
10煮好(😐)的(🈚)豆芽捞(lāo )出(chū(🌬) )放入碗中再把(😲)鸭(yā )血(🧚)毛肚虾火腿肉(👚)放入(🏝)锅中(🏠)(zhōng )烫煮(zhǔ )煮熟(shú )后(hòu )捞出来(🛄)(lái )放到碗(💶)中(zhōng )其余汤(tāng )汁倒出
11最后在上面(📀)放(💍)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🌫)把(🍡)烧热的油(🥛)浇上了(le )即(🔬)(jí )可大快(🤪)(kuài )朵颐(🏥)
食(👊)材(cái )
豆腐250克牛肉(😋)75克蒜苗1根豆豉(🔸)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(dià(🏀)n )粉5克花(huā )生油15克小葱(cōng )5克等
做(🔯)法
步(bù )骤1
将豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放(🤭)加了少(shǎo )许盐的沸(♓)水中过一下去(🐜)除(🙂)豆腥(xīng )味然(📏)后捞出用(yòng )清水浸泡(🚛)(pào )豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段(🎷)(duàn )姜(🔏)切末新鲜猪肉(📧)(ròu )牛肉切成(🕢)小块或(huò )肉末
步骤(💙)2
炒(chǎo )锅(guō )烧热放油(😽)后放牛肉(rò(🐏)u )猪肉炒(💡)散待牛肉(⏳)馅(⚾)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(🕔)肉上(shàng )色(🏕)效果入味(wèi )儿
步骤3
下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿淀(dià(🔝)n )粉(📐)芡(🕛)汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就行
二回锅(💵)肉(🆘)
材料五花肉青(⛲)蒜葱姜蒜干(🎻)红辣(🌗)椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(🐟)花(huā(🛍) )肉冷(🍨)水下(🏞)锅加入葱段姜(🌕)片(👎)花(huā )椒78粒黄(🌭)酒适(shì )量煮开
2撇净(🔽)撇净煮至(🛩)八成熟木盒自然(🔑)冷却(🎵)筷(kuài )子可(📥)(kě )再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片(📢)葱切成(🔫)斜段
4将(jiāng )青(qīng )蒜的(➗)红色部分先用刀拍一下然后(hòu )再(👌)完全(quán )斜切成段备用(🦏)
5炒(📪)锅上(shàng )火加大多的(🔞)(de )油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(📂)卷过
7将肉拨到锅(guō )一边下入豆(🛸)瓣酱(♌)可以先(🦇)切成小粒炒出红油(🐑)
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀
9下入(🔜)青蒜点少许料(🌀)酒糖(🈲)调好(hǎo )味道即可出锅(guō )
三(😂)夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛(🏕)头皮100克(kè )牛(🖌)心(xīn )150克牛肚200克(kè )香(💒)料八角(jiǎo )三(sān )奈大茴(huí )香(🎽)小茴香草果(guǒ )桂皮丁(💳)香(🛠)生姜等盐红(hóng )油(yóu )辣(👃)(là )椒花椒(👰)面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(💃)肉切(qiē )成小(🍧)片与牛杂牛舌牛心牛(🎡)头(tóu )皮(🍑)(pí )牛肚一起清洗干净(🌮)用香(🧜)料盐花椒面等各种(💗)调(diào )料(🐐)卤制先用猛火烧开后集体(tǐ(🙏) )土(🛅)地登记小火卤制到(🕸)肉(📷)料(🌹)(liào )耙而(🐉)不烂然后捞入再晾晒(🐝)切成(ché(🤣)ng )大薄片(piàn )备用(yò(😲)ng )
步骤2
将芹菜(cà(🌶)i )洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一起(🛩)压成(🎸)末备用
步骤(📨)3
盘中(🐹)放(fàng )入后切好的牛肉牛杂再参(cān )加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面(🗑)红(📙)油辣(là )椒芝麻(má(⛪) )花生米(💪)末(🔏)和芹菜搅拌均(🐘)匀即成(🏇)
四(🤐)辣子鸡(🏞)
原料
整(🐠)(zhěng )鸡一只(zhī(🗄) )或(huò(🗄) )鸡腿一盒(hé )花椒和(📱)干辣椒(🕋)14葱熟芝麻盐味(🤮)精(💵)料酒食(🕙)用油姜蒜(suàn )白(bá(🧀)i )糖淀粉
主料
鸡(🔮)腿(🗒)马耳(🐷)(ěr )朵葱干辣(🏗)椒节花椒盐(yán )胡椒味精白(🤽)糖(táng )白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去(🌇)籽后用白开水浸泡一段(🦁)时间半小时然后再捞出后挤出(👧)水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌(💙)均匀五六成热五成热下锅(🏽)炸至芝(✖)麻微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生(🚸)抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟(⚫)然后(📎)再油(🌋)烧五成下锅(guō(👼) )小火慢(🤸)炸至变面金黄酥(🧣)(sū )脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花(📼)椒豆(dòu )瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块儿(é(🤢)r )和炸(zhà )好的辣椒放半勺(🎾)白糖半(bàn )勺鸡精翻炒(🕖)均(😶)匀(🔟)最后放(fàng )葱段大火翻(fān )炒出(👹)锅
五水煮鱼
食(shí )材
鱼鸡(😒)蛋白(👵)糖干淀粉料(⬅)酒色拉油花椒辣(🕤)椒(🚿)蒜姜(jiāng )片鸡精白(📥)胡椒粉(🏳)(fěn )黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁(🍙)下(xià )并之(🚱)中(⛺)飞出分两半将鱼身竖放(🙏)用坚硬锋(📏)利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和(hé )鱼排分开再将两大片(🍳)鱼肉片成注(🍫)意适量的鱼(♿)片将鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放一(🅰)(yī )起备(bèi )用
步骤2
将鱼片(😈)内放一个(🥨)蛋(🚜)清少许(xǔ )盐干淀粉(🚞)(fěn )和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒(🏟)和辣椒全(🌩)部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(🐍)变暗后(hòu )用(🦖)铲(🤥)子(🤔)然(🔮)后(💓)捞(lāo )出一(yī(🔃) )半(🐁)的(⏸)油(🍿)和花椒辣椒备(💫)(bè(📯)i )用
步骤4
将火(👂)开大放(fàng )入拍好的(🆗)蒜瓣儿和姜片(🏅)儿出香味(wè(🈚)i )后将(🔶)鱼(⏫)头鱼排(🕣)(pái )向锅煸炒(chǎo )两下(xià )倒入料(👾)酒约一(🏐)小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(🛵)出味将鱼片一片一片横放到(🤰)出(chū )水滚的汤(🔯)中鱼(🏛)片会熟的迅速(🧦)出锅前后放适量鸡(🤬)精(🧔)白胡椒粉和(hé )椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆(pén )中(zhōng )放着(🔡)已焯(✉)好的黄(🤹)豆芽(🌵)将鱼片一这(🥡)款汤汤水水舀入此盆后来将(jiāng )那(🔚)(nà )半(🥙)碗捞出后(hòu )的(de )辣椒和油(yóu )倒在上(🍇)面(🐖)
六鱼香(🍻)肉丝(🈷)
食(⏱)(shí )材(cái )
主料猪(🏖)里脊
辅(fǔ )料青(🤬)笋水(shuǐ )发黑(🤤)木耳
调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽(🗣)鲜(🚉)汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(🌄)辣椒剁茸(róng )姜米蒜米(🐯)鱼眼葱
味型鱼(⭕)香特点咸(🥍)鲜酸甜二者兼备葱(🔡)姜蒜香线条清晰
做法
步(bù )骤(📵)1
猪里脊(jǐ )切(qiē )长(zhǎ(😪)ng )约8cm粗03cm的二(📟)粗丝加盐料酒搅(🎵)至上劲后放水(shuǐ )淀(🌮)粉搅匀封油备(➡)用
步(bù )骤2
起锅(guō )烧(🐴)油中油温(🎊)滑肉丝变(🌜)白捞出后沥油备用
步(bù )骤3
锅中留底(😴)油中油(👕)温下泡椒茸(róng )姜蒜米(🎈)(mǐ )炒出香(🐭)味(📣)和红油后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(🌎)入事(🈺)先兑好的(de )碗汁放(fàng )入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出(chū )香(🐆)后起(🌆)锅(🌻)(guō(🌃) )装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(💭)料(💵)
主料鸡脯肉225克花生米50克(🍙)
辅料(liào )葱45克姜10克
调(diào )料(❓)干辣(👍)椒(👪)(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🔘)(liào )酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖10克(kè(💎) )醋7克水淀粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🦎)背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(🦇)稠状(zhuàng )再后放干淀(dià(🖱)n )粉抓匀
步骤3
将糖米(mǐ )醋料酒(🛳)生抽盐放入容器中调成糊状放(🌔)入葱(cōng )姜蒜加(🔀)入(🤧)(rù )适(⬅)(shì )量水制作成(chéng )料汁(💐)
步骤4
锅烧热倒入油待油温升(🧛)高(gā(🚱)o )7成热时放入后腌好的鸡丁(🎞)翻炒至(😍)鸡肉变(biàn )白(🥂)盛(shèng )出
步(bù )骤5
锅中(🎗)(zhō(🛸)ng )剩少(🐟)许油放入花椒干辣椒(jiāo )用(💌)中小火炒香(xiāng )后将料(♈)汁里浸泡一(🛬)段时间的(🔭)葱姜(🍢)蒜再捞(👖)(lāo )出放入锅中炒10秒(📏)随后(hò(🍅)u )把(🥗)鸡肉倒回锅中用(🍐)大火炒(🛌)30秒倒(dǎo )入水料(🚚)汁颜色变富有光泽(🥛)时(🌮)组建辣椒油最后后(😽)放花生米再试一下
八开(🎸)水(shuǐ )白菜
食材
大白菜(😺)10公斤每棵(🌪)只用极嫰(🎥)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(📦)排骨500克干(🐽)贝300克(kè )去皮(pí )净瘦(🛋)鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克(kè )盐10克料(🍀)酒(⏬)10克葱(cōng )50克姜(jiāng )10克水(🔶)4升
做法
步骤1
先(xiān )熬好(hǎ(🥎)o )清水高(🐿)汤将老母鸡劏好洗净干贝(📚)浸发(fā )好与清洗干净后(🐣)的火腿(tuǐ )蹄子排骨等(🥏)按类分别(bié )放(🛅)入差(chà )别沸水锅中焯一下(🍺)水(shuǐ )清除掉血(xuè )水和杂质然(🦇)后捞出再用水洗净一(♈)起放入后大(🍎)汤锅内加入清水姜葱(💞)(cōng )烧开后(hòu )加料酒(🥧)转小(😽)火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦(👬)猪肉剁(🎤)成蓉(🏇)分别(〽)(bié(📘) )加适(💣)量(📁)水调(diào )成(chéng )粥状待用
步骤3
汤(🕕)熬至(zhì )3小时后用筛子(zǐ )把(🎣)大(🌚)部(bù )分汤渣浮油(yó(🛳)u )隔(🐀)尽(🍑)把清(🎨)汤全部倒入另一锅中(🔷)烧开放入猪肉蓉搅匀转(🛢)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(📳)漏(🌵)勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸把鸡肉(🕒)蓉(róng )分2次按猪肉(💼)蓉的同(💍)时处理之后把清(🥣)汤彻底隔渣去(⏬)油(👵)待(😿)汤(🚷)色清新(xīn )明(🕧)净如水下盐调味待(dà(🛁)i )用(yòng )
步骤(zhòu )4
把(bǎ )汤分(fèn )成(🔎)两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(🍠)成熟用清水(shuǐ )漂冷(lěng )用(❗)细银针在菜(⛰)心(😿)上疼时穿(chuān )刺放进(🤳)漏勺(📒)中用(yòng )原(📯)先的高汤自上淋下(🧓)至(🧙)使(shǐ )白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫(🌽)在碗底烧(⛅)开另一(yī(🧘) )锅高(gāo )汤舀进碗内(nèi )即成
九毛血旺
材(😦)料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(👿)发毛肚100克猪肉肥(🎂)瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(😜)100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红(😎)尖干(🦒)15克花椒5克料酒(⛎)10克(☔)味精10克(🦖)(kè )植(🚣)物油50克(kè )
灵材毛(má(✖)o )血旺(🚎)是诸位加以改进之处加(🌫)入到了海(😿)参毛肚鳝鱼(👌)肉黄(🎷)喉片(piàn )午(wǔ )餐(🦎)肉片
调料(liào )辣(là )椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(🚐)蒜色拉油(🌛)放入锅中用小火(😄)翻(♐)炒香加汤(tāng )熬(🌞)煮后(🎾)捞(lāo )出后渣然后把(🐹)放进(🧛)去味精白(bái )糖醋等调料
步骤2
将主辅(🥡)料切片(🦋)改刀飞水(🥒)组建熬好(🗄)的(💣)红汤汁(🏵)(zhī )内烧开后然后取(💾)出(😌)盛器(😬)撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒(🕐)(jiāo )辣(🀄)椒(🔎)(jiāo )炝出香(xiā(😡)ng )味迅(🛋)速(🏬)浇在上(🎹)面(miàn )即(💧)成
十东坡肘子
原材(cái )料肘(💛)子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角(jiǎo )五香粉若(ruò )干(gàn )
做法(😆)
1无火去(🥌)掉后肘子皮上残留的(💁)猪毛扔(rēng )到沸(fèi )水中煮(🏡)(zhǔ )几分(🤔)钟去掉后污血和脏物然后(hòu )再将肘子捞出(💬)后用刀(🕊)在其上割几道口子那样的话(💟)(huà )熟(❎)得快
2新水(shuǐ )烧沸放(🔝)入后适量(liàng )葱(cōng )姜和香叶(👸)将(🤯)去处理好(hǎo )的肘(🛎)子(zǐ )煮到七八成熟(shú(👢) )捞出上蒸锅
3蒸(🏆)肘子(💈)是个关键步(bù )骤东坡肘(zhǒu )子(🤯)(zǐ )的(⏯)肥(féi )而不腻就靠它了上锅(guō )蒸(zhēng )一个(🚳)半(🍚)小(🌍)时(👯)这(💭)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(🔘)适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜(⬇)至出香味放进去桂皮(pí(👣) )香叶八角翻炒然后加适量水水量(liàng )基本都(dōu )操纵在小烧红40分钟后剩一(✈)小碗为宜再(🛃)放(fàng )入若干冰糖五香粉两(🐍)三勺酱油(🍠)小火(⛰)渐(😿)渐烧之(zhī )后(🍏)剩那一小碗汤汁应该是调料了(le )
4肘(😾)子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的(de )调料表就行(háng )
主料(liào )
鸭血(🎄)一盒
鳝鱼一条(🛩)
百叶(yè )100克(🏛)(kè )
毛(💇)肚100克
黄喉100克(❌)
卤肥肠100克
火(😚)腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克(✏)
姜20克
蒜20克
干(👄)辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(🏆)辣毛(🤲)血旺的做法
1鸭(⬆)血黄喉火(🚢)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(😟)瓣百叶(📐)和毛肚切长条(🚥)(tiá(📮)o )儿葱切细(xì )条(🔜)蒜姜(🚕)切片儿(🔅)
2锅烧开水黄豆芽煮熟(🔊)捞(🗯)出(🚃)捞(😙)出沥干放入盆底鸭(🌙)血黄喉(📽)鳝(shà(👈)n )鱼(yú )肥肠开水炒好(🌙)后捞出(📎)备用
3锅倒油烧(shāo )热放(fàng )入花(huā )椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣(🧣)酱炒出(🏩)红(✏)(hóng )油加适(💚)量高汤盐大火(huǒ )烧(shā(🍨)o )开
4放入鸭血鳝鱼(🤩)肥肠(cháng )黄喉(🙌)煮5分钟用漏勺再捞(📱)出放(⬇)在旁边豆芽上之后水烧(🗻)开(kā(💗)i )放入百(bǎi )叶(🔺)毛肚火腿煮(🏛)30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多(🌕)倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和(hé(🗨) )干(💋)辣椒炸香后浇在上面去(🕗)掉(diào )