一兰(👪)州拉面(miàn )的特点
兰(lá(🐮)n )州拉(🐲)面(💫)被称一清二白三红四绿(lǜ )五黄(❣)五大特点(⬆)即牛肉汤色清气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒(📣)油(yó(⛹)u )殷红色(💢)漂(🎫)浮在(zà(🔌)i )半空中香菜蒜(🐣)苗还新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州(zhōu )拉面选料挑(🛳)剔做工精细(🍉)程(🌞)序复杂(🍩)(zá )等特(🕖)点但是沙(🔧)县小(🛂)吃可(🌨)以制作把大量的程序和工艺都装在按照(🌔)计划准备中制作(zuò )过程已经采(😫)取(🐩)流水线可(kě )以保(📰)证了亲自来的速度从搓面到(🚞)丢入锅中出锅加(jiā )调料(🗒)和(hé )肉端出(🕣)绝(jué )大(🌭)部分时间(🖐)完全控制在(🖌)2分(🎫)钟内一个熟练的掌(zhǎng )握(😇)的拉面师傅每分钟(🍪)这(zhè )个可以拉面67份据(🔅)统计兰州顾客可食用过(guò )程大多数不达到10分钟兰(❎)州拉面美味便宜(yí(🙋) )货(😥)营养便(🎱)捷(🚂)快速是快(🎿)餐文化(💌)中的典范
二(🛤)兰州拉面与(yǔ )自然环(🍖)境
兰州市处于中(🎥)国版图的(🎽)几何(🥃)中心北纬(wěi )3603东(🖖)经10350居黄土高原的西部是我(🖍)国地(🏏)形(😡)第一阶(jiē )梯青藏高(📆)原向第二阶梯黄土高原(yuán )的过渡地区
兰州地属温带(🔭)大陆性季风气候区年平均降水量(liàng )3278年平均(jun1 )气(♌)温112全年日照时数换(🐉)算下来2446小时(😋)无霜(👆)期180天(🍱)左右(yò(〽)u )吧地形(xíng )上(🎻)山川两色沟谷纵横相对高差大大部分地区(qū )又被黄(huáng )土覆盖(🌲)植被稀少气(🤗)候干(💽)燥(🈚)各(gè )地气温和(🔙)地(dì )温的日较差(chà )年较(🦉)(jiào )差都(👛)太大(dà )据统计(💢)兰州地区(🕑)各地一(🦆)月气温(⏬)最低在(zài )9168互(🏍)相(✉)七月更高在184222互相气温(➖)的年(⛑)较差(👗)为265298
兰州市是是是的过渡地(dì )带东(dōng )部是(〽)富饶的关中(zhō(🤬)ng )平(🔓)原(👴)和黄土高原是中华(huá )民(🖕)族开发国唯二的农垦区(qū )具(😪)有(🗑)久(🤕)远(🍲)的历史的农(🗿)耕文化面粉(📣)(fě(😪)n )这个可以从黄土(🗒)高(🚼)原(yuán )和关(🙍)中(zhōng )平原农垦区(😞)能得到供给(🏗)北部和西南(🚞)部为内(🏂)(nèi )蒙古高原和青藏(🥦)高(🚊)(gāo )原是开阔的(💍)畜牧区牛肉也可(📸)以(yǐ )从青(🍰)海西(🦉)藏新(🉐)疆内蒙古(gǔ )和甘南(nán )牧区我(⏰)得(🏫)到供给充分(✊)兰(🎪)州市(🥊)本身由(🙆)(yóu )深到浅性质的(⌛)地理环(🐇)(huán )境决定了兰州的(🦊)饮食文化更注重两区(🚋)域的特征也打(♋)响了(🚽)名号了兰(😅)州拉面文化的形(👊)成风格和特点
三兰(lán )州拉(🍱)面与(🔱)(yǔ )人(🥀)文环境
兰州始建于明朝于公元前(qián )86年(nián )名为金城意为金(🐜)城(chéng )汤池因军事需要(yào )而设立自(zì )古以来是(shì )一个(👑)重要的(🔠)军事据点建(jiàn )国后兰州军区也建在此处兰州居民(🚢)多(🍗)为战(🏕)争移(😶)民从明清又开(kāi )始兰州便(🎗)不(bú(🥈) )能形成为汉回藏蒙(🕟)(méng )等(děng )多(🗝)民(mín )族聚(🍩)居的格局(jú )新中国成立以后以后由于国家政治环(📹)境的影(yǐng )响及重点(diǎn )发(🛬)展中内陆城市(🏛)工(📂)业(🚧)(yè )的政策从(cóng )全国各地不同职业不(🚑)(bú )同民族(zú )的建设人才(cái )回到(🃏)兰州使兰州人口(🖖)结(jié )构变得复杂(💫)(zá )化(👜)人(rén )口结(jié )构复杂性具(jù )体(tǐ(🥢) )的要求饮食文化具高大(👾)同的(de )性(🈳)质即能(néng )适(shì )合(hé )我不(😂)知从何而来(lái )不同区(🖱)域的人群的口味(👏)又(🌱)能适应当地(❤)的(de )自(zì )然(📴)环境在内(🎙)民(👫)族风(🎸)俗习惯(guàn )一百多年(♎)来(♟)兰州拉面才是(🔰)(shì )一种面向(xiàng )大(dà )众的经(jīng )营性小吃具有价格便(📲)(biàn )宜(🤽)量大味足食用方便最为适宜(yí )的(🤣)(de )人群广(🗃)等优点(🐋)符合国家规定(🕹)(dìng )了当(🙏)地(🛶)的(de )经济水平民族宗教气(💥)候条件饮食(🚟)结(🔣)构也(🥑)能满足不(📴)同类型人群的需要在(zài )兰(lán )州有兰州(🦃)人(📸)三(🖕)天不来(🎮)个牛大(dà )碗就阴(📞)火难捺的(de )说法因此牛肉面的出现又是兰州饮食历(🌠)史的(🛍)选(🌺)择
四(📆)兰州拉面(mià(🧗)n )的饮食习俗
兰州人爱食面汤不仅(🥓)(jǐn )是毕竟味道鲜美并且也真包含一定的(de )环(🧟)(huán )境(🤭)因(👁)素兰州气(♍)候干燥多风人体水分消耗大(🎅)且(🥈)饭菜(🎬)中蔬菜(cài )比重少凭借盐醋辣相佐(zuǒ )口(kǒu )味很明显偏重从生理上是需(🛫)要(💞)大量水分的补充(🚒)这样的话(🦉)就可以养成了当地人钟爱面汤的习俗
提起(🤵)嗜酸人们可能会(huì )突然想(xiǎng )起山西人兰州人(rén )也有同样的爱(🖱)好进(jìn )入到兰州一家普(pǔ )通地的拉面馆都(dō(💑)u )会看见餐(cān )桌上放着(zhe )一个会(🚥)增(➖)(zēng )大(✍)的瓷壶里面盛(shèng )满(mǎn )醋比(🏴)外地的盛(shèng )醋器(⛴)皿大的多可以看出(chū )兰州对(🦁)醋品的喜爱(ài )
1食(🏥)醋是(shì )一种(🕛)常用的酸(👠)味调料其主要成分为(📧)醋酸不过兰州(📱)人(😙)爱食(👶)醋品(pǐn )与当地(🙉)环境是分不开的兰州土(🍺)壤(rǎng )的pH值偏底土壤(rǎng )中的钙元素的聚集和土壤性质(🍫)的碱(jiǎn )化土壤中(zhōng )的元素按照人(🤗)们(🐓)的日常饮水食物食物摄(📋)取泄入人(🌯)体引(💦)响人体(🙃)的健康食醋中的(🤘)醋酸分子(🐶)能溶(⭕)蚀(🧝)(shí )钙(🆘)元素平衡(héng )的人体的(🍹)酸碱度
2水质矿化度(🏮)较高不属于硬水如果会导(😲)致饮用硬水(shuǐ )会造成肾(shèn )结石发病率升(🚏)高医学(xué )证(🥂)明你经常食用醋(cù )品(pǐn )可(💯)以不有效(🚊)的缓解(🙃)或是(🥥)避免结(🕐)(jié(🤨) )石的(🦇)(de )发生
3风沙(🤝)较高兰州是一个多(duō(🍢) )风的城市大(dà )风(🐳)瞬息(xī )间(😂)风速至少或将近170米(🤡)秒平均每年有大风日(🤴)113天(🎿)不超过约(🎿)26天多会出(chū )现在(zài )每年的48月456三个(gè )月起码沙尘(🔲)暴(🧢)每年常(cháng )发生34次而空气中的浮尘对呼(hū )吸会再产(🚤)生一定影响偶(ǒu )尔(🛺)会在室外活动(dòng )会直接吸(🌲)收(shō(🚐)u )到(📠)空(⏪)气中的粉尘颗粒因此食醋(🏈)有效的(🅾)减(🚾)少体内钙的积累和没有了的(🚑)碱性物质
4拉(lā )面中的一(yī )种添加剂蓬灰(⏭)的主要成(🎙)分是碳酸钾在拉面里加(🈂)了(le )后也可以增强拉面的口感使拉(lā )面更(gèng )筋蓬灰含强碱性强食醋中含(⛪)有大(dà )量(🚓)的(de )醋酸分子(🐆)吃拉面(🗣)时(⭕)一并加入醋能减少(👥)蓬灰的酸(⛴)性
西(xī )北(✔)人(🖇)喜(xǐ )食(🏳)辣有食兰州牛肉(rò(💴)u )拉(📋)(lā )面不放(fàng )辣(🚘)椒不地道的(de )吃法不爱吃辣(🕙)椒是兰州(❕)人(⏸)的一(yī )大特点兰州人吃(😾)辣这个可以和四(🍞)川人相可以媲(pì )美不过兰州人吃辣椒(jiāo )的(de )确与四川等地吃(🎠)辣椒的受地理环境影响因素(sù )有(🙍)(yǒ(🍱)u )所不同大多数一(😰)个地方无辣不(bú )欢(🚊)程度和(hé )辛辣食物(wù )指数即(jí )辣椒中癸(guǐ )烯香草(🆕)胺花椒素胡(👤)椒(jiāo )碱和胡(hú )椒(jiāo )脂碱入菜对口(kǒ(🦁)u )感再产生(shēng )的(de )差异
参照(🚽)中国财经经济出版(🔥)社(🤚)(shè )出书的(de )一套中(🔁)国菜谱(😪)做的统计数值(🍇)甘肃是(🌵)北方一个相对于辛(xīn )辣区腥(🌜)辣指数在26至15之间其中甘肃河西也很突出关(🤞)于爱吃(🍉)辣的原因大多数学者(zhě(🍠) )其实和当地(🐆)湿度关(guā(😭)n )联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒(jiāo )能(🎩)去湿健脾使(🤒)湿(shī )气易被(💼)散溢对全国(🌯)辣(❄)文化研究(🙋)的(de )学者蓝勇(yǒng )先生怀(huái )疑人们这对(🎁)辣椒的食用与年(🎪)日照时数太阳辐照(zhào )量去相关尤其是日照在1800小时以内的四川重庆贵州等地那说明过于辛辣区要(🚞)注意(🌨)不流(liú )行于太(tài )阳辐射(🎨)(shè )偏(🉐)少(⏸)的地区
兰州市日照时(🙃)数你算算在2446小时远(👃)高于500四川(chuān )等地从全国的日(🔉)照时数(⏰)来说兰州(🐡)为日照充(🤬)足太阳辐(fú )射量(🏣)比较(👶)富集度的地方(fāng )因(yīn )此兰(🛸)州(🐄)人无辣不欢并非毕竟日(🍡)照时(🛄)数和太(tài )阳(yáng )辐射(🖋)量(🥉)的影响
1植被严重(🔮)缺乏兰州东南(nán )面邻暖(nuǎn )温带落(👺)叶(yè(🌾) )阔叶林(🥕)区西(🛌)(xī(🌱) )南邻(🤾)青(🐟)藏高原(🛡)高寒(🤲)灌(😶)丛草(cǎo )甸区西北面是(shì )温带稀(🏝)疏(🦕)灌木半灌木(mù )荒漠(mò )北部和东北面与亚(🐫)洲中(📎)部(bù )草原区内(nèi )蒙古草原区相(🍊)触本区降(🎰)水(👖)稀少蒸发(fā )萎靡(🖨)利于(😟)植被生(🎹)长倒致植被种类偏少(🚦)这个可以才是食物的蔬(🚯)菜和调(diào )料更是难得之物(🖼)不(🖌)必须具备(🛣)我国东南(⬜)地区极(jí )为(🎾)丰(😧)富的(🚍)菜品和(hé(🍸) )样式因(💔)此辣椒应该是(shì )一个非常好的(de )替代(🎂)(dài )品必(bì )须(➿)辣椒也可(🤯)以才是一(📱)(yī )个调料品(pǐn )可缓解蔬菜珍贵味口单一(yī )弊端辣椒易于保存储存时间久同(🐀)时满足(🔶)的条件(jià(🕋)n )北方人口味重(chóng )的特点
2空气(qì )干燥和冬季气温低(dī )兰州处于半(🧞)干旱区降水稀少(shǎo )蒸发萎靡(🕸)空气湿度较小气温随一定高度提(✌)高而慢慢的降低平流层平均(👒)气(🏏)温直减率为065摄氏100m即(jí )海拔(🍨)每增强(🍣)100m气温下(📰)降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计(😅)算(suàn )出兰州气温比沿海地区海(hǎ(📩)i )拔将近于0m低(💐)约10C除非在酷暑难(🤧)耐的夏季兰州平(🚖)均气温(🚼)依(yī )靠在20C500左右兰州是避(✌)暑(🐐)胜地冬季兰州受西伯(🔪)利亚蒙古高(gāo )压(💿)压制(zhì(🚐) )气候(🌋)寒(🤤)(hán )冷(😣)比较(jiào )干燥其实兰州的气(🚷)候(🔌)特(🎑)征为比较(🕙)干(gàn )燥(zà(📜)o )和低温在这样的气候条件下(🚱)(xià(〽) )利于汗液排(pái )出来听(🛩)从(🐴)中(zhōng )医的理论排(pái )汗散热(rè )是身体排毒的(💄)一(🚍)种同时排(🐌)汗散热有利于人体新(😂)陈(chén )代(🌡)谢(xiè )的进行长(🔋)期性(📀)不(bú(🌁) )排(pái )汗散热(rè )使皮肤(💎)一(🎧)旦得(🖍)(dé )到呼(hū )吸会使影响(🖐)新陈(👸)代(dài )谢夏季吃(👱)辣椒催进汗(hà(✊)n )液排掉(diào )冬季尤其是早(🍣)晨(👿)气(🙍)温都很低来一碗牛肉(rò(😨)u )面加些(xiē )辣椒可以(yǐ )下降低温对身(🌶)体的影响同时可(🚵)食用辣椒(⛵)增加(🤐)食(🍋)欲不满足寒(💸)冷天(tiān )气下的能量消(🧡)耗这(zhè )也兰州(🙍)人早餐食用鸡(🏼)蛋牛(🐳)肉(🛌)面的原(🍦)因