2鱿鱼须和(hé )鱿(🥑)鱼筒(👒)各(gè(🛶) )一个先把鱿鱼须(➰)切成段(🏮)再(💮)把鱿鱼(yú(🛷) )筒切(🍭)下来撕掉(diào )外膜在表面打上(😀)花刀切(🆖)成段放进去小(👃)盆中
3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩去头(🎪)部(bù )再切(🚽)成小段和鸭血放进一(yī )个(🥨)(gè )盆中(💖)再舀入切好的鱿鱼备用
4毛(máo )肚(🏭)二两(liǎng )左右(yòu )切(qiē )成长(🗝)条一起放(fàng )入(rù )盆中小(xiǎo )葱(🚷)一(👭)根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大(🚌)碗中再放入后(hò(👴)u )一小(xiǎo )把红干(🆘)椒(jiāo )一小把麻椒取一个小盆盛(🛍)有一把花椒和(💴)一把(🏕)红(hóng )干椒备用(🕥)
5小(xiǎ(🌌)o )葱几根切成(chéng )葱花放进去小盆(🏹)中(zhōng )蒜(🍿)子几粒拍(🥅)扁切成(ché(✈)ng )蒜末(🆚)和葱(🏸)花放(fàng )在一起
等食(🏷)材备好(hǎo )以后(🔬)以后(🌑)我(😀)们开始烹饪
6起锅烧水水开后(hò(🚦)u )倒入水黄(🖥)豆芽豆腐皮和宽(kuā(🚗)n )粉用勺子晃动(dòng )一下(🌾)几下焯水一分钟捞出(🌛)控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒(😱)(dǎo )入(🔪)毛肚鳝鱼(yú )鸭血(🙎)和(🚃)鱿(yóu )鱼加(✂)入到(📞)料酒5克去(🈚)腥用勺子来回(🛌)滑动几(👗)下使食材(🆎)受热均(😽)匀(yún )
8焯水一分(😸)钟捞(lāo )出控水拔凉
9另起(qǐ )锅添入一勺食(🎷)用油油热后倒入水葱姜和大(🐩)料爆香加入(♿)(rù )到(dào )麻辣(♉)火锅(🖍)料20克(🌾)豆(🥦)瓣酱10克翻(⛪)炒化开炒(chǎ(😃)o )出红油(🕧)
10添入适量的清(🐸)水(🍟)参加生(👃)(shēng )抽(🌹)10克白糖(🥁)(táng )2克胡椒粉2克(📽)均匀搅(🐱)拌化开(🤓)调料煮开(🏓)下次全部倒入黄(🥜)豆芽豆腐(fǔ(🎏) )皮(pí )和宽(kuān )粉(⛴)开(💱)大火煮一分钟
11加入到(dào )食盐(🚈)1克鸡粉2克老抽2克调底色再(🌭)捞出配(🎦)菜然后取(qǔ )出盆中排第五等汤(🛬)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🐊)鱼(🔄)鸭(yā )血和鱿鱼
12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后(🍑)(hòu )盛(🎑)有汤(tā(🈵)ng )盆中
13再(🐾)浇上注意(yì(🌁) )适量的(🕐)原汤撒上少(✍)(shǎ(🏂)o )许蒜末和(🍯)葱花(♍)
14锅中(🎬)留底油添入(rù )半勺(🤚)食用(yòng )油倒入花椒(🚺)和红干椒迅(xùn )速再(zài )翻(🔯)炒炒出香(🍑)味以后关火
15再把热油泼在(👎)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵香(xiāng )菜单独点(😨)缀
16那样最好(⭕)到(❕)这里这道(😻)麻辣(🥑)鲜香的毛血旺就做了了要(🤪)会了就在家试(🅿)一下吧
下(xià(🐾) )面(miàn )是所会用到的食材和调(✳)料(👒)
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(📇)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🍁)红干椒麻(má )椒花椒(✌)
调料(⛓)盐鸡(👰)粉老抽料酒(🏯)豆(🤘)(dòu )瓣酱(🧞)麻辣火锅(🐿)料
1净辣(🕘)椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼(✖)香味泡(🎶)海椒约150克精细加工花生油(🉐)约(yuē )240千克(🤲)大(🐍)葱100克老(📌)姜100克洋葱150克(🚙)番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克(🐠)香根10克茴香(xiāng )15克桂(guì )皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻(💸)10克(🏄)山奈8克(🦗)胡萝(💓)卜100克香菜根40克
2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香(🐘)泡海椒排斩成(🖨)细末盛(⚫)(shèng )入(🤪)盆(📩)中再加辣(🚮)椒(😒)粉洗(xǐ )净的紫(😈)草和(hé )200克(🕶)清水调匀
3大葱和(🚢)老姜用刀(🌗)(dā(❔)o )拍松(🚊)拍松下(🧜)次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘(🔃)米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切(⛎)大(🆕)片香根茴香红蔻桂皮香(👁)叶甘草(👾)草果(🧓)肉蔻(🏪)(kòu )和山奈(⏺)用清水中浸泡(💏)20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精(✒)(jīng )制(💁)花生油烧至三(sān )成热(🚫)时排列盛有大(🤨)葱老姜茴香香根(🙅)桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草(cǎo )果(🛸)肉蔻山(shān )奈(❣)用(yòng )中小火使油温很缓慢增加(🍙)至五(🌫)(wǔ )成热小(🥙)火(huǒ )熬严重(chóng )的限制20分钟左(zuǒ )右吧(📢)(ba )待各料均被(bèi )烧至金黄色而且香(👏)味(🧗)充分融于油(yóu )中时用漏勺捞出(🥋)料(📸)渣(zhā )弃之不用(yòng )
5再上(♟)火(🥁)把(🥠)锅里的油烧热(🤮)下番茄沙(shā )司(sī )用小火(huǒ(🤘) )煸12分钟至油色发红时再倒入其(qí )余(yú(💚) )的精(🐝)细加(💀)工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🧟)辣椒紫(🔩)(zǐ )草(😁)(cǎ(🤕)o )及(🚺)洋葱胡萝卜和香菜(cà(🚴)i )根并不停(🚘)顺(shùn )同一方向(xiàng )搅出
2做(zuò )法二(🦉)
1野山椒青美人椒节各30克(kè(🙉) )鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐(🤾)2克白(🎿)(bái )醋15克料(👫)酒(jiǔ )30克老(lǎo )姜蒜(❓)各9克干辣(là )椒20克(kè(🚣) )雪碧香料水150克老油(🏐)50克芝麻5克
2杀(🚱)鸭(♈)子之前准(zhǔn )备着小半碗冷的(🗞)淡盐(yán )水(🙏)再(📳)把鸭(yā )血就滴到碗(💙)里(🈴)一(🎺)边(🚎)滴一(🎮)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分(🎢)钟半小(xiǎo )时后凝化成块(🍑)再放进(🛀)去热水中蒸(zhēng )熟木(👺)盒切成小块(kuài )即(🌄)可
3将(💎)A料(liào )飞水猪(🦎)肚心舌飞水后(🌏)洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水(🐫)(shuǐ )备用
4将潮州咸菜切厚(🛎)片(🏣)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再(🎣)爆香加入雪碧(🏫)香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加(jiā )入味起锅
5将(jiāng )干辣(🛢)(là )椒节青美(📁)人椒节放在上(🌊)面将烧(shāo )至六成热的(de )藤椒油啊淋(🔁)在上面(🌨)撒葱花芝麻(💶)再试一下(🛰)
3做法(fǎ(😊) )三
1食材鸭血(📣)毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🎰)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🏦)(yóu )老抽白胡(🙇)(hú(🗡) )椒粉鸡精料酒白砂糖(🍔)花椒(😷)干辣(🥋)椒白芝(zhī )麻
2我们先把大虾剪一(🚆)下虾须然(🍳)后(hòu )再把虾线(xià(😵)n )可(🆎)以去除碱水冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放(fà(🥌)ng )在盘中
4鸭(yā )血(💟)洗干净(🆙)切成(chéng )片(⛺)
5毛肚清洗干净切成薄片(🚚)然后滴入半个柠檬(👦)汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(🖇)末香葱切(🆙)成葱花生姜切成片豆(🤠)芽洗干净
7锅(🐲)中一并加入适量的食(🤶)用油油温升高5成热(rè )时(shí(💩) )把(bǎ )麻椒(🎫)(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入(rù(🔀) )锅(guō )中炒出香味
8加(jiā )一(🗂)勺郫县(🚆)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🧒)出红油舀(💝)入(rù )的清水大(dà )火烧开
9汤(tā(🕚)ng )中放(♓)盐白(bái )砂糖生抽老(📹)抽蚝(🎨)油胡椒粉(🔮)鸡(😺)精料酒煮开先(⏬)把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出(🔌)放(🖤)入碗中再把(🍧)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🍵)煮煮熟后捞(lā(🦃)o )出来放到碗中其余汤(🏄)汁(🎿)倒出
11最后在上面放(fàng )上(⛪)(shàng )蒜(🚨)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(😟)的油(👏)浇上了即可(😵)大快朵颐
食(shí(🍂) )材(cái )
豆腐(fǔ )250克牛肉(🛴)75克蒜苗1根豆豉(👤)(chǐ )15克花椒粉3克(kè )黄酒5克(🕑)盐3克(🛬)豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克(💝)等
做法
步骤1
将豆(🕹)腐切(🐲)成26厘(🐃)米(🙁)见方的块后(🐇)(hòu )放加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下(xià )去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪(😘)肉牛(niú )肉(ròu )切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛(🏏)肉猪(💃)肉炒散待(🛅)牛肉馅炒成金黄色(🔬)放入豆瓣酱同炒(✌)放入豆豉姜末辣(là )椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(🦐)
步(🍉)骤3
下肉汤烧(🈂)开(⛺)(kā(🚟)i )加入豆腐(🌮)(fǔ )煮3分(🅱)钟加酱(🎟)油(🗾)蒜(👵)苗段(duàn )糖用盐调味(wèi )再用(yò(🏈)ng )湿淀粉芡(🐬)汁盛出后(🈷)撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉(ròu )
材料(🏕)五花肉(rò(🤲)u )青蒜葱(cō(✏)ng )姜蒜(🏓)干红辣(là )椒花(huā )椒豆瓣(bàn )酱糖油
做(🕊)(zuò )法
1带(🆙)皮(pí )五花肉(🏽)冷水下锅加入葱段姜片(🏌)花椒78粒黄酒适量煮(📁)开
2撇(💲)净撇净煮至八成(🥃)熟(shú )木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可(📴)
3将肉切成(chéng )薄片(📰)姜蒜(🎅)切片葱切成斜段(duàn )
4将青蒜的红色部分先(🆖)用刀拍一下然后再完(🙍)全斜切成段备(💭)用
5炒(chǎo )锅上(shà(📯)ng )火加大多(duō )的油煸(🙈)香(xiāng )辣(là )椒花椒
6下入肉片煸炒(🏏)至肉(ròu )片(piàn )颜(yán )色变(🈺)透(😸)明(🐀)(míng )边缘微微卷过
7将肉拨(🕕)到锅一边(🦁)下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出(🍻)(chū )红油
8适度地的加入少许酱油或甜(🕴)面酱(🤒)(jiàng )调色(🐸)与肉(🏅)片一起继续翻炒均匀
9下(xià )入青蒜(🕯)点(🍜)少许料酒糖(🎯)调好味道(dào )即可(🍻)出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心(xīn )150克(📸)牛肚200克香料(🏫)八角三(sān )奈大(🈸)茴(🈂)香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油(yóu )辣椒花(🎽)椒面(😃)芝麻熟花生米豆油(✊)味精芹菜各适量(♿)
做法(🎯)
步骤(👍)(zhòu )1
将牛肉(🤢)切(qiē )成小片(🗯)与牛杂(📅)牛舌牛心牛头(🥋)皮牛肚一(💍)起清洗干(gàn )净用(🥫)香料盐(yá(💞)n )花(🍠)椒面等各种调料卤制先(👛)用猛火烧开(🎹)(kāi )后集体土(❎)地登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不烂(là(🍫)n )然(rán )后捞入再(📠)(zài )晾晒(shài )切成大薄片备用
步骤(🌳)2
将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🍏)(má )炒熟和(hé )熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放(fà(🔥)ng )入(😑)后(hòu )切(💞)好(🖱)的(🚶)牛肉(ròu )牛杂(zá )再参加卤汁(🤪)豆(💀)油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣(🌤)子鸡
原料
整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱(🐪)熟芝麻盐味精料(liào )酒(😺)食用油姜(🏪)蒜白糖(🔠)淀粉
主(zhǔ )料
鸡(🈷)腿(🔁)马(♋)耳朵葱(cōng )干(gàn )辣椒节(✡)花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(🧜)酒色(🏬)(sè(🕧) )拉(lā )油各适量
做法(fǎ )
干辣椒节去(🈳)籽后(⛓)用白(💓)开(📡)水浸泡(pào )一(〰)段时间半小时然后再捞出后(🍺)挤出水分水放碗(🎵)里加淀粉(fěn )辣椒(🔜)粉(fěn )盐搅(🤱)拌(😤)均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻(má(💮) )微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生(⛲)抽(🖱)玉(yù )米淀粉胡椒粉(🧤)(fěn )盐(yán )抓拌均匀(yún )腌(yān )20分(fè(😍)n )钟然后再油烧五成下(♍)(xià )锅(😚)小火慢炸至变面(miàn )金(jīn )黄(🚜)酥(sū )脆再捞出另(🏹)起(🗳)油锅(〽)放姜(🍔)蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒(🧤)出香味(🌰)(wèi )倒入水鸡块(🧗)儿和炸(💍)好的辣椒放半(bàn )勺(sháo )白糖半(🛎)勺鸡精(🎞)翻炒均匀最后放(🍲)葱段大火(👭)翻炒出锅
五水煮鱼
食材(🍴)(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(🚤)椒辣椒蒜姜片鸡(👶)(jī )精白胡椒粉黄豆(👧)芽
做(zuò )法
步(💊)骤(💂)1
将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🥌)的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(💼)片鱼肉片成注意(📦)适量(liàng )的鱼片(piàn )将(✴)鱼(🛃)排分为三四段与鱼头放(🐥)一起备用
步(bù )骤2
将鱼(yú(🐞) )片内放一个蛋清少许(🔳)盐干淀粉(🐲)和(🐛)料(🎩)酒拌匀
步骤3
将一小碗色(🚐)拉油所(😋)有花(🌺)椒和辣椒全部倒入(🧚)锅(guō )内(🚞)用(🏣)(yòng )小火(⏭)慢炸在辣椒颜色(🐕)变暗后用铲子然(rán )后捞出(chū )一半的油(yóu )和(hé )花(✉)椒(🧑)辣椒备用
步骤4
将火开大放入(🆙)拍好的蒜(🐫)瓣(bàn )儿和姜片(🏮)儿出(💺)香味(🦗)后将(🥋)鱼头鱼(🎶)排向(💍)锅煸炒(🐢)两下(🍪)倒(dǎo )入料酒(🗣)约一小碗(📉)盐半调羹加沸水三(💟)(sān )四碗等鱼头汤沸腾起(🚘)来出味将(jiāng )鱼片一片一片横(héng )放(🛺)到出水滚的(📃)汤(🎏)中(⛴)鱼片会熟的迅速出锅前后放(🃏)适量鸡精白(🏚)胡椒(🍬)(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄(👴)豆芽将(jiāng )鱼片一这(🏓)款汤(🌝)汤(Ⓜ)(tāng )水(🦎)水(📑)舀入此盆后来(🗣)将那半碗(🔢)捞出后的辣椒和油倒在(zài )上(shàng )面
六鱼香肉丝
食材
主(🛺)料猪里(🎄)脊
辅料(🐙)青笋水发黑(hēi )木耳(👵)
调料盐鸡精(jīng )味精(🤼)白糖陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉(fěn )兑成(chéng )碗(🔵)汁
泡(😃)红辣椒(🐈)剁茸姜米蒜(🤞)米鱼眼葱
味型鱼香特(💡)点咸鲜酸甜(👇)二(⛔)者兼备葱(💿)姜蒜香线条清(qī(👲)ng )晰(xī )
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(💂)粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后(🤝)放水淀粉(fěn )搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中(🏘)油温滑肉丝变白(🎰)捞(🚥)出后(hòu )沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡(🎛)椒茸姜蒜(🥏)米炒出香味和红油后后放抚过油(yóu )的(🤵)肉丝(sī )翻炒均匀后(hòu )淋入(🥃)(rù(🍁) )事先兑(😬)好的碗汁放入葱粒(👚)炒制芡汁收匀葱出香后(🏯)起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料(liào )
主料鸡(🙇)脯(pú )肉225克花(⏮)生米50克
辅料葱(cōng )45克姜10克
调料(lià(🎻)o )干辣椒(jiāo )8克(🐺)花(huā )椒15克色拉(🥥)油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白(🐺)糖10克醋(🐸)7克水(🔏)淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī(🎅) )腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(🐲)成15厘(lí )米大小的(🗑)丁(dī(🙎)ng )姜(🍂)和蒜切(qiē )片葱(cō(🐢)ng )白(bái )切(🎽)成小(🗞)圈
步(bù )骤2
鸡肉(🌛)丁加入(rù )少许黄酒一点点(🆓)盐用手(❗)疼(👸)时抓(zhuā )粘稠状再后放干(📫)淀粉抓匀
步(bù )骤3
将糖米醋料(🥌)酒生抽(🙅)(chōu )盐放入(🤓)容器中(🎳)(zhōng )调(diào )成糊状(🍩)放入葱姜蒜加入适量水制作(🔲)成料(🧚)汁
步骤4
锅烧(shāo )热倒入(💚)油待油温(🐻)升高7成热时放入后腌(yān )好的鸡(🙊)丁(🤫)翻炒(chǎo )至鸡肉(ròu )变白盛出
步(✉)骤5
锅中剩(👎)少许油放入(😁)(rù )花椒干辣椒用(❣)中(zhōng )小火炒香后将料(🌩)汁里浸泡一段(🍇)时间的葱姜蒜再捞出放(fà(🔎)ng )入锅中炒10秒随(📋)后把(🤱)鸡(🐧)肉倒回锅中(zhōng )用大火炒(chǎo )30秒(🚛)倒入水(shuǐ )料汁颜(yán )色变富有(📬)光泽时组(zǔ )建辣椒油最后(🌒)后放花生(shēng )米再试一下(🧝)
八开(🌪)水白菜(😶)
食材
大(🥖)白菜10公(gōng )斤每棵(kē(🚝) )只用极嫰菜(📋)心部(🍘)分老母鸡2500克火腿蹄(✒)子200克排骨500克干贝300克去皮净(🦁)瘦(🕍)鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🐢)10克料(🦑)酒(jiǔ )10克葱50克(🚓)姜10克水4升(🕸)
做法
步骤1
先(🥕)熬(🎗)好清(qīng )水高汤将老母(🌅)鸡劏(🌠)好洗(xǐ )净干贝浸发好(🧀)与清洗干净后(🏓)的(⏫)火腿蹄(tí )子排骨(🌺)等按类分别放入差别沸水锅中焯一下(🚱)水(🐑)清(✖)除(chú )掉血(xuè(🚪) )水和杂质然(⛩)后捞出再(🦀)用(yòng )水洗净一(🕤)起(🉐)放入后大(㊗)汤锅(🚻)内加入清水姜葱烧(shāo )开(🖋)后加料酒(🤶)转小(📫)火慢熬3小时
步(bù )骤2
同时把(⛎)鸡脯(🕝)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用(🆗)
步骤(✉)3
汤(🐉)熬至3小时后用筛子把(➖)大部分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒入另一锅中烧开(kāi )放(❄)入(rù )猪肉蓉(🐢)搅匀转中小(🈵)火待(dài )其(🤾)(qí )渐渐聚拢肉蓉(🌸)浮起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉后(🎳)(hòu )再把(bǎ )汤再(zài )煮沸把鸡肉(🎶)蓉(róng )分(⤵)2次(😼)按猪肉蓉的同(✈)时(🙍)处理(🍓)之(🍛)后把(🐨)清(💌)汤彻(chè )底(🔟)隔(🚫)渣(zhā )去油待汤色清(😻)新明净(🆒)如水下盐(yán )调(dià(➡)o )味待用
步骤4
把(🥐)汤分(fèn )成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一(🐋)锅高汤灼(zhuó(🕗) )至七成(chéng )熟用清(📆)水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时(shí )穿刺放进(🌦)(jìn )漏勺中用原(🎋)先(🍧)的高汤自上淋下至(🎭)(zhì )使(🤚)白菜心烫(💠)煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另(🛒)一锅高(gāo )汤(🎛)舀进(jìn )碗内即(🎴)成
九(🚗)毛血旺
材料
主料鸭(🔆)血白(bái )鸭500克(🃏)(kè )黄豆(dòu )芽150克辅(🉐)料(👦)鳝鱼100克(kè )水发毛(máo )肚100克猪肉(🕳)肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🏟)50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调(😌)料(🕰)大葱50克盐(😓)3克辣(là )椒红(💰)尖(jiān )干15克花(🙄)椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材(📌)毛血(xuè )旺是诸位加(jiā )以改进之处(chù )加入到了(⛺)海参毛肚鳝鱼(🚳)(yú )肉(rò(📙)u )黄(huáng )喉片午餐肉(ròu )片
调料辣(🚽)椒(⭕)麻椒等
做法(🚪)
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🎱)放入(rù )锅(guō )中(🤬)(zhōng )用(🥎)小(xiǎo )火翻(🐲)炒香加汤(🔱)熬煮后捞出后渣然后把放进去味精(🔯)(jīng )白糖(🎂)醋等调料
步骤(zhòu )2
将主辅料切片改刀飞水(✍)组建(🍥)(jiàn )熬好(⭐)的红汤汁(🌲)内烧开后然(🤡)后取出盛器撒入葱花(📋)
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(🆎)出(chū )香味迅速浇在上(🌰)面即成
十东坡肘子(🚦)
原材(🌇)料肘子(🦅)一只葱姜(♊)(jiāng )蒜冰(🦎)糖(💵)桂皮(🍗)香(😘)叶八角五香(xiāng )粉若(ruò )干
做法
1无火去掉后(💆)肘(✖)子皮上残(cán )留的猪毛(🌊)扔(💭)(rēng )到沸水(🕖)(shuǐ(💾) )中(♌)煮(zhǔ )几分钟(zhōng )去掉后污(🤘)血和(💽)脏物然(rán )后再将肘子捞出(🖼)后用(🍱)刀(🚼)在其上割几道口子那(🔗)样的话熟得快
2新(xīn )水烧(shāo )沸放(💰)入(🔛)后适(♐)量葱姜和香(xiāng )叶(😗)将(🚗)去处理好(🐉)的(de )肘子(💱)煮到七八成熟(shú(🥌) )捞(lāo )出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(zǐ )的(🙁)肥(🎍)而不腻(🆒)就(🔇)靠(🤶)它(🍖)了上锅蒸一(🍹)个半小时这(zhè )期间(⛩)可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色(🎨)拉油烧热(㊗)后炒(chǎo )葱姜(💏)蒜至出(📺)香(💍)味(➗)放(🐫)进去桂皮香叶八角(🐏)翻炒然后加适量水(🍣)水量基本都(dōu )操纵在(🕡)小烧(shāo )红40分钟后(hòu )剩一(🤯)小碗为(wéi )宜再放入(📑)若干冰糖五香(❤)粉两三勺(💁)酱(jiàng )油(🐮)小火渐(💁)渐烧(🏇)之后剩那一小(🌖)(xiǎ(🤸)o )碗汤汁应(yīng )该(🚳)(gāi )是调料了(le )
4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料表就(💇)行
主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(🕋)肥(💤)肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克(👘)
姜20克
蒜20克
干辣椒(jiāo )50克
花(🗣)椒10克(kè )
麻(🔼)椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛血(🈳)旺(wàng )的做法(🤙)
1鸭血黄(huáng )喉火腿(🦗)切片儿(📒)鳝(🧛)鱼肥(❎)肠切蒜切瓣百叶(yè )和(hé )毛肚切(qiē )长条儿葱切(🌭)细(xì(🔩) )条蒜姜切片(piàn )儿
2锅烧开水黄(🐚)豆(dòu )芽煮(🚏)熟捞(🌭)出捞(👟)出沥(lì )干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )
3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐大(🧡)(dà )火烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼(yú(💝) )肥肠黄(😥)喉煮5分钟(zhōng )用(yò(🚯)ng )漏勺(sháo )再捞(🚧)出放在旁边豆(🕍)芽上之(⏭)后水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒(📄)(miǎo )钟捞出后
5蒜(suàn )片放在上(🚝)面锅烧热多(🤳)(duō )倒油
6油热后放(🏢)(fàng )一小把花椒麻椒(🚴)和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉(dià(✡)o )