2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各(🐕)一个先(🧞)把鱿(yóu )鱼须切成段再(zài )把(🥑)鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉(😌)外膜在表(🙉)面打上花刀(👝)切成段(duàn )放(📟)进去小(xiǎo )盆中(🌴)
3准备着去处(chù )理好(♑)的鳝鱼一条(🌛)先(➿)斩(🍿)去头部再(🤓)切(🧚)成小段和鸭血放进(🌄)一(yī )个(🚓)盆(⛺)中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用(yòng )
4毛肚(🕺)二两左右切成长条一(🛁)起放入盆中小葱一根(🤞)切成斜片生姜一块切(🏿)成(😆)姜片一起放入(🗾)大碗中(🔸)再(zài )放入后一(yī )小把(bǎ )红干椒一(💐)小(xiǎo )把麻椒(jiāo )取一个小盆(🔋)盛有(yǒu )一把花(🛢)(huā(🕣) )椒和一把红干椒(🈯)(jiāo )备(bèi )用(yòng )
5小(🥗)葱几根(gēn )切成葱花放(✏)进去小盆中蒜子几粒(🎃)拍扁(biǎn )切(❣)成蒜末(❇)(mò(😙) )和(📻)葱花放(fà(📆)ng )在一起(🥇)(qǐ )
等食材备好以(🎷)后以后我(🐏)们开(😫)始烹饪
6起锅烧水水开后(hò(👕)u )倒入(🛁)水(😟)(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽(😼)粉用勺子晃(🍚)动一下几下焯水一(yī )分钟捞出(chū(💓) )控水布(bù )袋中(zhōng )盆中(🦓)
7等水(🦕)立即(🏔)烧开下次倒(💭)入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(😎)鱼加入到(🌖)料酒5克去腥用勺子来(📪)回(huí )滑动几(🕊)下使食材受(shò(💼)u )热均匀
8焯(🚾)水一分钟捞出控水(shuǐ(🎽) )拔凉
9另起(⬅)(qǐ )锅添入一勺食用油油热(rè )后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱(jià(😌)ng )10克翻炒(🛵)化开炒出红油
10添(⛵)入(rù(🕰) )适量的清水参加生抽10克白糖(👀)2克胡椒粉2克均(👷)(jun1 )匀搅拌化开调料煮(🍭)开下次全部倒(📢)入黄豆芽豆腐皮(🌻)和宽粉开(💩)大火(⛱)煮一分(💲)钟
11加入到(🛢)食(🥟)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然后(🍗)取出盆中排第五等(děng )汤汁再一次(😈)涌动后慢慢倒(🎄)入毛(😜)肚鳝(shà(🕷)n )鱼鸭血和鱿鱼
12开大(dà )火煮(zhǔ )3分(🙆)钟捞(🥖)出后盛有(🌇)汤盆(🚧)(pé(🌨)n )中
13再浇上注意适量的(🏵)原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留(🎧)底(⚾)油添入半勺食用油倒入花(📃)椒和红干椒迅速再翻炒(⚡)炒(🌦)出香味以后关火
15再把热油泼(pō )在汤(tāng )盆中在一瞬(🏼)间放出出葱蒜的香味到(👳)最后再(zài )放上几(👺)(jǐ(🛠) )朵香菜单独点缀
16那样(🍓)最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的(de )毛血旺就(💻)做了了(le )要会了(♑)就在家(jiā )试(🤪)一下吧
下(🔸)面(☕)是(shì )所(suǒ )会用到的食材和(🎁)(hé )调料
食(🎤)材(cái )豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼(👱)毛(má(🛀)o )肚(🔲)鱿(🚵)鱼小葱(cōng )黄豆(🤳)芽生姜红(🤽)干椒麻椒花椒
调料(🔬)盐鸡粉(🙆)老抽(🗝)料(👠)酒(👇)豆瓣酱(🚋)麻辣火(huǒ(🧔) )锅料
1净(🏏)辣椒(jiāo )油(🖐)300克郫县豆瓣酱约200克鱼(✊)香味泡海(hǎi )椒约(yuē(💤) )150克精细(xì )加工花生油约(🗑)240千克大葱(cōng )100克老姜(jiāng )100克(🚽)洋葱(🛳)150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克(📕)(kè(🍵) )红(🚴)蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克(kè )草(cǎo )果5个肉蔻10克山(👜)奈8克(🌌)胡萝卜100克香(💦)菜根(👺)40克
2将郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱和鱼香泡(pào )海(hǎi )椒排(pá(🍄)i )斩成(chéng )细末盛入(🈸)盆中再加辣(là )椒(🥅)粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时(shí )容易出(chū )味洋(🎪)葱切(🔯)成(🚃)48厘米见方的(🚣)洋(💉)葱块胡(🦕)萝卜(bo )切大(⚾)片香根(🐣)茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(🐕)和山奈用清(💻)水(🐟)中(zhōng )浸泡(pào )20分钟(zhōng )冼净(🤑)捞(🦁)出(🐏)沥(lì )干控干(gàn )或(huò )擦(cā )水分待用
4炒锅上火后舀入300克(😵)经过(📦)精(🆘)制花生油烧至三成(🚩)热时(💉)排列盛有大葱(⏪)老姜茴香香根桂皮(🔚)红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈(nài )用(yòng )中(🖍)小火(huǒ(👪) )使油温很缓慢增加(🧛)至五成(chéng )热小火(🕊)熬严重的限制20分钟左右吧待各(🏸)料均(jun1 )被烧至金黄色(🎅)(sè )而且香味充分融于(🕐)油中时用漏勺(sháo )捞(lāo )出料渣弃(🚴)之不用
5再上火(huǒ )把(📬)锅(🚒)(guō )里的油烧热下番茄沙(shā )司(📺)用小(🙈)火(😲)煸(biān )12分钟(🗻)(zhōng )至油(🍓)色(📉)发(fā(🦇) )红(hóng )时再倒入其(🏗)(qí )余的精(jīng )细(✔)加工花生(🚮)油再左(zuǒ )面参加调匀(yú(🤥)n )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎ(🌵)o )及(🎡)洋(🔃)葱胡(hú(⏮) )萝卜和香菜根并不(bú )停顺同(tóng )一方(🥃)(fāng )向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒(🌶)8克(💫)藤椒(🔆)油3克(👦)盐2克白(😬)醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(🕊)150克老(lǎ(🐓)o )油50克芝麻5克
2杀鸭(🌫)子之前准备着小(🦁)半碗冷的淡盐水再把鸭(🏏)血(xuè )就滴到碗(wǎn )里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水(🛷)和血搅匀还没血(xuè )液静置(📸)20分钟(zhōng )半小时(🎂)后凝化成块(kuài )再放进(👵)去热水中蒸熟木盒切成小(🏫)块即可
3将A料(🕙)(liào )飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗(🥒)净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片(🏿)加野山椒老(lǎ(🐩)o )姜蒜(🅰)片(⛽)炒(🔵)香放鲜花椒再爆香加(🤐)入(♿)雪碧香(xiāng )料水及(✅)清水200克(kè )煮沸调(🌅)好(hǎo )味后加全(🛐)部原料烧(📡)至(🍲)更加(😼)入(🧗)味起锅
5将干(📑)辣椒节青(💕)美(💪)人(🏎)椒节放在上面将(jiāng )烧至六(🍜)成(chéng )热(rè )的藤(😛)椒油(🔦)啊淋在上面撒葱花芝麻(🌸)再试(🔸)一下
3做法三
1食材鸭血毛肚(👛)大虾火腿(🗑)肉豆(dò(🗒)u )芽(🍟)姜大蒜(🛳)葱郫县豆瓣酱(🈴)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(👨)老抽白(🕧)胡椒(jiāo )粉(🉐)鸡精料酒(jiǔ(🚭) )白砂(🍕)糖花椒(jiāo )干辣椒白(🔅)芝(zhī )麻
2我们先把(bǎ )大(😻)虾剪一下(xià )虾须然后再把(📢)(bǎ )虾线可以(yǐ )去除碱(jiǎn )水(🐓)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用
3打算一些火腿肉后(🤑)(hòu )再(🌪)切成片(🌫)放在盘中
4鸭血洗干净切成(chéng )片(📩)
5毛(má(📭)o )肚清(qīng )洗(📘)干(gàn )净切(qiē )成薄(🐼)片(piàn )然后滴入(🎭)半(bàn )个(📱)柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(😹)葱花生姜(🔩)切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油(🥉)(yóu )油温升(shēng )高5成(chéng )热时把麻椒香(🍁)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(🐹)出(chū )香(⬇)味
8加一勺郫县豆(🖐)瓣酱蒜蓉(😍)辣酱火锅底料(🔽)炒出红(hóng )油舀入的(⛔)清(📭)水(🌿)大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老(🥘)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🍼)煮开先把(🍤)豆(🧑)芽放进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫(🐔)煮(zhǔ )煮熟后捞出来(🥂)(lái )放到(💜)碗中其余汤汁倒出
11最后在上(shàng )面放(🥗)上(🐽)蒜末葱花辣(💳)椒(jiāo )麻椒白(bái )芝(zhī )麻把(📳)烧热(rè )的油浇上了即可(🐰)大快朵颐(⛳)
食材(😯)
豆腐250克(kè )牛(🌍)肉(rò(🕖)u )75克蒜苗1根(🍶)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(😴)盐3克豌豆淀粉5克(👬)花生油15克小葱(cōng )5克等
做(🐲)法(🥙)(fǎ )
步骤(zhò(🎅)u )1
将豆腐切成26厘米(🤡)见方的块后放加了(le )少许盐的沸水中(zhōng )过(guò )一下(🎵)去(qù )除豆(dòu )腥味(wèi )然后捞(👖)出用清水浸泡豆豉(🌥)等剁碎蒜苗切段姜切末新(🏓)鲜猪肉牛(niú )肉切(qiē )成小块(⬜)或肉末
步(🐝)骤(zhòu )2
炒(chǎo )锅烧热放油(yóu )后(hòu )放牛肉(🕐)猪肉炒散待牛肉馅炒成(🥓)金黄色放入(👙)(rù )豆瓣酱(🏩)同炒放(🙄)入豆(🔗)豉姜末辣椒粉同(tó(⚓)ng )炒至牛(🥒)肉猪肉上色效果(🏇)入味儿
步骤3
下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖(🕳)用盐调味再用湿淀(🍑)(diàn )粉(🏎)(fěn )芡汁盛出后撒(🖲)上花椒面(🏨)葱末(🍭)表就行
二回(🧦)锅(🚪)肉
材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红(🐰)辣椒花椒豆(🐦)(dòu )瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮五(🕟)花肉冷(lěng )水(shuǐ )下锅加入葱段姜(jiā(👣)ng )片花(🌷)椒78粒(lì(🍆) )黄酒适(shì )量(🏬)煮(✅)开
2撇(🤙)净撇净(jì(😐)ng )煮至八成熟木(🌴)盒(🐇)自然冷却筷子(🏅)可(🕋)再插入即(🐙)可
3将肉(🌐)切成薄片姜(😳)蒜(💄)切片葱(㊙)切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(xià )然后再(🏔)完全(💥)斜(🐂)切成(chéng )段备用
5炒(🛴)锅上火加(jiā(🕴) )大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过
7将(🥍)肉拨(🔹)到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以(🚨)先切成小粒炒出红油(💼)
8适度地(🏺)的加入少许酱(jiàng )油或(♒)甜面(miàn )酱调色(🍃)与肉(🗽)片(🕟)一起(🔒)继续(xù(🙏) )翻炒均匀
9下入青蒜点少(🦉)许料酒糖调好味(⏸)道(🍗)(dào )即(jí )可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(niú )舌(shé(🚗) )100克牛(🗞)头皮100克牛(🏁)心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈大(💹)茴(🙋)(huí )香小茴香草果桂皮丁香生(shē(🔠)ng )姜等盐红油辣椒花椒面(🏫)芝(👆)麻(⛴)熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适(shì )量(🏿)
做法
步骤(zhòu )1
将牛(niú )肉切成(🆘)小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐(yán )花椒面等(📞)(děng )各种(📗)调(🍮)料卤制(🏗)先用(yòng )猛火(huǒ )烧开后(hòu )集体土地(dì(🖱) )登(🎹)记小火卤制到肉(🃏)料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(🗂)大薄片备(🚏)用
步骤2
将芹菜洗净后(🔷)切成1cm长的段芝(🅿)麻炒熟和熟(🚠)花生一起压成末(🎽)备(bè(⤵)i )用(yòng )
步骤(🌠)3
盘中放入后切好的牛(🙀)肉(ròu )牛杂(zá(🖼) )再(zà(📔)i )参(cān )加卤汁(🌞)豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末(🐜)和芹菜搅拌均匀即(jí )成
四辣子鸡
原料
整鸡一(🏘)只(zhī )或鸡腿一盒花椒和(⏲)干辣椒14葱熟芝麻(🎥)盐(👩)味精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀(👋)粉(🎎)
主料
鸡(🥛)腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(🅱)胡(hú )椒味(⏫)(wèi )精(🕣)白糖(💀)白(bái )芝麻醋(cù )淀(diàn )粉料酒色拉油各(🔆)适(🦑)量(liàng )
做法
干辣椒节去(🗄)籽(🐁)后用白开水浸泡一段时间半(bàn )小时然(🤦)后再捞出(chū )后(🔹)挤(🤚)出水(⛄)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(🔜)锅炸(🐢)至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🛬)放料(😍)酒生(😑)抽玉米淀粉胡椒粉盐(🕸)抓拌均匀腌20分钟然后再油(🐚)烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面(miàn )金(🤠)黄酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香(xiāng )味倒(🐢)入水鸡块儿和炸好的辣椒(🏣)放半勺(🦔)白(bái )糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱(😄)段(duàn )大火翻(🈂)炒出锅(guō )
五(📁)水(⭐)煮鱼
食材(🍬)
鱼鸡蛋白糖干淀(🌑)粉料酒(jiǔ )色拉油花(🕊)椒辣(là )椒蒜姜(🕟)(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步(bù )骤1
将(🌪)(jiāng )鱼(💐)头剁下并(🍇)之中(🏀)飞(🌉)出分两半将(🕷)鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀(dāo )平着(🤥)将两整片(piàn )鱼(🐪)肉和鱼排分(😰)开再将两大片鱼肉片(🈳)成注意适量的鱼片将鱼排分(🈲)为三(🈶)四段(🐷)(duàn )与鱼(yú )头放(🤟)一起备用(🍑)
步(🌐)骤2
将(🏳)鱼片(piàn )内放一个蛋清(⛽)少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉(lā )油所有花椒(🖌)和辣椒全部倒(👪)(dǎo )入锅内用小(😤)火慢(⚡)炸在辣(📍)(là )椒颜色(💉)变暗后(🏉)用铲子然后捞出一(yī )半的(🆘)(de )油和花椒辣椒(😐)备用
步骤4
将(🈲)火开大放(fàng )入拍好(🌪)的蒜(⏳)瓣儿和(hé )姜片儿(🖍)出香味(wèi )后将鱼头鱼排向(✳)锅(guō )煸炒两下倒(dǎo )入料酒约(yuē )一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四(💹)碗等(děng )鱼头汤(🆕)沸腾起来出(🥫)味将(🤘)鱼片(piàn )一片(piàn )一片横放(🎛)到(🏋)出水滚的汤中(🎱)鱼片(pià(💧)n )会熟(🛀)的(🔸)迅速出锅前后放适(shì )量(🍚)(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )
步骤(🥘)5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(📼)片(piàn )一这款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后(👗)来将那半碗(👆)捞(lāo )出后的辣(🏫)椒和油倒在上面
六鱼香肉(ròu )丝
食材
主(🧟)料猪里脊
辅料(🍃)(lià(🥜)o )青笋水(📦)发黑木耳
调料(liào )盐(yán )鸡精(💁)味精(🗣)(jīng )白糖(💮)陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🥇)汤水水淀粉兑成碗(😌)汁
泡红辣(🏺)(là )椒剁(🕣)茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼(yǎn )葱(🌿)
味(wèi )型鱼香特(🔟)点咸(⏯)鲜酸甜二者兼(jiā(🏜)n )备葱姜蒜香线(🗳)条清晰
做法
步骤1
猪里脊(🕸)切(👓)长(zhǎng )约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(👳)后(🔧)(hòu )放水淀粉搅匀封油备(➰)(bèi )用
步骤2
起锅(🍼)烧(🐚)(shāo )油(yóu )中(🤾)油温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥(🥏)油(yóu )备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜(🐀)蒜米炒出香味和红油后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒(chǎ(🚂)o )均匀后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后(🕳)起锅装盘再试一(🕍)下
七宫(gōng )保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花(📀)生米(mǐ )50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🔒)味精(🛺)1克酱(jiàng )油65克(🧗)白糖10克醋7克水淀粉22克(🈵)
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后(🏔)冼净(jìng )用(yòng )刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁(dīng )姜(jiāng )和蒜切片葱白切(🐪)成(chéng )小圈
步骤2
鸡(📡)肉丁(♏)加入少许黄(😎)酒一(💑)点(diǎn )点盐(🎩)用手疼时抓粘稠(chó(🐼)u )状再后(🙁)放干(gàn )淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将(🐸)糖米(♋)醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊(🤬)状(🛄)放(fà(🙎)ng )入葱(⚪)(cōng )姜蒜加入适量水制(🧞)(zhì )作成料(liào )汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油待油温(wēn )升高(🔮)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🛫)盛出
步骤(🕤)5
锅中剩少许油放入花(huā )椒(jiāo )干(💈)辣椒用中小(❔)火炒香(⛴)(xiāng )后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(🍑)蒜再捞(lāo )出(chū )放入锅中(🌡)炒(chǎo )10秒(🐳)随后把鸡(🍧)肉(🧒)倒回锅中用大(👰)火(🚺)(huǒ )炒30秒(🕷)倒(🔮)入水(🚍)料汁颜色变(🉑)富有光泽(🐪)时组建辣(🔎)椒油最后后放花(🌞)生米再试一下
八开水(😁)白菜
食材
大(🦂)白菜10公(💪)斤(jīn )每(⏪)棵(🗳)只(zhī(🌩) )用(🎗)极嫰菜心部(bù )分(🔉)老(lǎ(🔮)o )母(🗺)鸡2500克火(huǒ(📿) )腿蹄子(📄)(zǐ(🚙) )200克排骨(gǔ(💜) )500克(🎫)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(💱)10克葱50克姜10克(kè )水4升(shēng )
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(jiāng )老母(👔)鸡劏好洗(xǐ(👈) )净(jìng )干贝浸发(🏜)好与清洗干净后的火(🛌)腿蹄子排骨等按类分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下水清除(🔛)掉(🚔)血水和杂质然后(hòu )捞(🚂)出再用(yòng )水洗净(🗽)一起放入后大汤锅内(🤷)加入清(qī(🐟)ng )水(shuǐ )姜葱(🕓)烧开后加(♐)料酒转小(🔢)火慢(💊)熬3小时
步(🐗)骤2
同时(🌒)把(💷)鸡脯肉及(jí(🧑) )瘦猪肉剁成蓉(🚧)(róng )分别加(jiā )适(shì )量(➕)(liàng )水(shuǐ )调成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至(🍮)3小时后用(🚮)筛子把大(🤥)部分(fèn )汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒(dǎo )入(🐨)另一锅中烧(💺)开放(🐋)入猪肉蓉(🌎)搅匀转中小(xiǎo )火待其渐(🕷)渐聚拢(🏊)肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后(hòu )再把(bǎ )汤再煮沸(🙏)把鸡(⚓)肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(💘)去(💰)(qù )油(yóu )待汤色(🧟)清新明净如水(🍡)(shuǐ )下盐调味(wèi )待(🤬)用
步骤4
把(🌱)汤(tāng )分成两锅择(🗼)好至嫩的白菜心放进其中一(🔢)锅高(🍾)(gāo )汤灼至七成(㊙)熟用清水漂(🤯)冷用(🌞)细(xì )银针在菜心(🕞)上疼时穿(🕝)刺放进漏勺中用原先的高汤自上(🚱)淋下至(zhì(🎰) )使白(📱)菜心烫煮(📝)
步(bù(🚙) )骤(🉐)5
将菜心(🕸)垫在碗底烧开(💿)(kāi )另一锅高(🆚)汤舀(🧢)进碗(wǎn )内(nèi )即(🕥)成
九(🌛)毛血旺
材料(🧝)
主(💤)料鸭(🔴)血(⚓)白鸭500克黄豆(🥥)芽150克辅料鳝(🈵)鱼100克(🎵)水发毛肚(🐡)100克(🤑)猪(zhū(🔼) )肉肥(😢)瘦100克火腿(⚓)肠150克水(✉)发鱿(yóu )鱼(😿)50克黄花(🦆)菜50克(📳)木耳(😓)水发50克莴笋100克调料大(🦃)葱50克(🏔)盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物(wù(🕞) )油50克
灵(líng )材毛血旺是(🌑)(shì )诸位加(🚳)以(yǐ(🍱) )改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🆔)黄喉片午餐肉片
调(🌄)料辣椒麻椒(jiāo )等
做(🛠)法
步(🛣)骤(🚙)1
将辣(là )椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入(🆙)锅中用小(💿)火翻(🎅)炒香加汤(🔆)熬煮后捞(🐀)出(🕡)后渣然后把放进(😖)去味(🧀)精(🍋)白糖醋等(🧛)调(🛂)料
步骤2
将主(⏸)辅料切片改刀飞水组建熬好(🤣)的红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出(chū(🎻) )盛器撒入葱花(huā )
步(bù )骤3
将(jiāng )色拉(lā )油烧热放(♑)入花椒辣(là(🌁) )椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上(📆)面即成
十东坡肘(🖌)子(zǐ )
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🔜)粉若干(⏮)
做法
1无火去掉后(hòu )肘子皮上残(📌)留的猪毛扔(🍃)到沸水中煮几分(🏻)钟去掉后污(❣)血和脏物然后再将肘子捞出后(👇)用刀在其(🦅)上(🏟)割几道口(kǒu )子(🌳)(zǐ )那样的话(📓)熟得快
2新水(🛠)烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(🤗)成熟捞出(🙋)上蒸(zhēng )锅
3蒸(📿)肘(📒)子是个关(🌴)键步(📽)骤东坡肘(⬆)子的肥(📔)而(㊗)不(🌖)腻就靠它了上(📜)锅蒸一个半小时这期(qī )间(🌯)可调(dià(🛂)o )佐(💣)料炒锅(📣)(guō )中慢(mà(🌿)n )慢倒入适(🔞)量色拉油烧(🐽)(shāo )热(👼)后(😠)炒葱姜蒜(🏨)至出香味放进去(⬇)桂(🔉)皮(pí(😃) )香叶八角翻炒然后加(🏧)(jiā )适量水水量(liàng )基本都操纵(🈳)在(zài )小烧红40分(fèn )钟后(hò(🍈)u )剩一小碗(wǎn )为宜(yí )再放入若干(🏤)冰(🏟)糖五香(⤴)粉两(🛤)三(🗒)勺酱油小火渐渐烧(shā(🥫)o )之后(🦊)(hòu )剩那一小(xiǎ(⬜)o )碗汤汁应该(gāi )是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🕘)调料(liào )表就(jiù )行
主料(🐪)
鸭血(🥐)一盒
鳝鱼一(🐓)条
百叶100克
毛肚100克
黄(🎢)喉100克
卤(📽)肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料(💰)
葱20克(kè(🎛) )
姜20克(🌆)(kè )
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(✖)
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切(⤵)片儿鳝(🏽)鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🎐)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮(🈳)熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(yā(🏽) )血黄喉(➡)鳝鱼肥肠开(✔)水炒(chǎo )好后捞出备用
3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干(🏷)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(💪)红油加适量高汤(🧢)盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏(lò(🎲)u )勺(🛁)再(🏟)捞出放(👉)在旁(🚘)边豆(dòu )芽上之(👎)后(🙎)水烧开放入百叶毛肚火腿(🔥)煮(👩)(zhǔ )30秒钟捞出后
5蒜片(🤣)放(fàng )在上面锅烧热多倒(👭)油
6油热后放一(yī )小把花椒麻椒和干(gàn )辣(là(📸) )椒炸香(👷)后(🥈)浇在上面(🥀)去掉(diào )