一兰州拉面的特点
兰(lán )州拉面(mià(🕉)n )被称一(yī )清二白三红四绿五黄五大特(tè )点即牛肉汤(tāng )色清气香萝卜片洁白无(🦋)暇纯净辣椒油殷红(🍱)色(🌘)漂浮在半(🏧)空(🥤)中香菜蒜苗还新(xīn )鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰(lán )州(zhōu )拉面选料挑剔做工精(jīng )细程序复(fù )杂等(⚫)特点但是沙县(🎭)小(🚗)吃可以制作把大量的程序(🦂)和(🕋)工(🖼)艺(💣)都装在按照计划准备(bèi )中制作过(📣)程已(yǐ )经采取流水(shuǐ )线可以保(🤥)证(📖)了亲自(zì )来(lái )的速度从搓面到(🌩)丢入锅中(zhōng )出(💙)锅(🔃)加(💙)调料和(🏊)肉(rò(🔩)u )端出绝大部分时(🈳)间完全控制在2分钟内一(yī )个熟(⚓)练的掌握的拉面师傅(🕘)每分(fèn )钟这个可以(🚚)拉面67份(fèn )据统计兰州(📳)顾客可食用过程大多(⛹)数不达(🐵)(dá )到10分(🏜)钟兰州拉(👗)面美(měi )味便宜货(🚰)营养便捷快速是快餐文化中的(de )典范
二兰州拉面与自然环境(💽)
兰州市处于中国版图的(de )几何(hé(📠) )中心北纬3603东经(🏔)10350居(📆)黄(huáng )土(tǔ(🐢) )高原的西部是我国(guó )地形第一阶梯(tī )青(⏪)藏高原向第(dì )二阶(💜)梯黄土高(gāo )原的过(guò )渡地区
兰州(zhōu )地(🚏)属温(😷)带(👆)大陆性季风气(🐻)候区年平均降水量3278年(🕴)平均气温112全(🦎)年(🚱)(nián )日照时数换(huàn )算下(xià )来2446小时(🚣)无霜期180天(🐰)左右(yòu )吧地形上(🍒)山川(📐)两(liǎng )色沟(🧣)(gōu )谷纵横相(💖)对高差(🚮)大大部分地(⏲)(dì )区又被黄土覆盖植被(🏀)稀少气(🎡)候干(gàn )燥各地气温和地(🚃)温的日较(jiào )差(chà )年较差都(💾)太大(👙)据(🛁)统计兰州地区各(🙆)地一月气温最低在9168互(hù )相七月(yuè )更高在184222互(🐍)相气温的年(nián )较(🏮)差为265298
兰州(zhōu )市是是是(🎍)的过(📞)渡地带东(🐼)部是(🍇)富饶的(de )关中(zhōng )平原和黄(🌛)土高原是(🐇)中(🌵)华(♟)民族开发国唯二(èr )的农垦区具有久远(🤩)的历史的农耕文(🆑)化面粉(😃)这个可以从(💱)黄(huáng )土高(🔞)原和关中平原农垦区能(néng )得到供给北部(🔼)和西南部为内蒙古高(🐞)原和(🥐)青藏高原(👙)是(❔)开阔的畜牧(📐)区牛肉也(🧟)可以从青海西藏新疆内蒙古和(hé )甘(😚)南牧区我得到供给充分兰(📰)州市本身由深到浅性(🏢)质的地(🚂)理环境决定(🗨)了兰州的饮(yǐ(✔)n )食文化更(🐎)注重两区域的特征也打(dǎ )响(🚝)了名号了兰州拉面(miàn )文化的形成风(🛐)格和特(🐞)点
三兰州拉面(📈)与人文环境(🔋)
兰州始建于明朝于公元(🚹)前86年(🍅)名(míng )为(wéi )金(🎗)城意为(🔇)金城(🚂)汤池因军事需(xū(🛵) )要(yào )而(ér )设(📫)立自(zì )古以来是一个(🧗)重(chóng )要的军事据点建国后(🍪)兰州军区也建(jiàn )在此处(🔭)兰(🛎)州(🕤)居民(😉)多为战争移民(mín )从明清(🧣)又开始(shǐ )兰州(zhōu )便不能形成为汉回(huí )藏(🕗)蒙(😇)等多民族聚(🤺)居(🛐)的格局新中国成立以后以(🤮)后由(🕌)于国家(🔜)政治环境的(de )影(🏑)响及(☕)重(🐵)点发展中内陆城市工(😫)业(🙅)的政策(🕧)(cè )从全国各地(🕟)(dì )不同职业不同民(🛎)族的(📷)建(🔪)设人才回(🥓)到兰州使兰州人口(⚡)结(jié )构变得复杂化人口结(jié(🍁) )构复(fù(🍲) )杂性具体的要求饮食文化(⛄)(huà )具(📀)高大同的性质即能适(shì )合(hé )我不知从何(hé )而来不同区(qū )域的人群的口味(🥈)(wèi )又能(🌔)适应当(dāng )地的(de )自然(🍄)环境(📿)在内民(🚑)族风俗习惯(🔔)一百多年来兰州拉面(㊙)才是(🍬)一种面向大众的经营性小吃具有价(jià )格便宜量大(🥐)(dà )味(🥢)足(🍾)食用方便最为适(🎓)宜的人(💜)群广(guǎng )等优(yōu )点符合国家规定(🧀)了当(👫)地的经济水(shuǐ )平(✈)民族宗教气候(🏤)条(tiáo )件饮食结(🌟)构也能满(🃏)足不(🔲)同(🧢)类型人群的需(xū )要在(🗡)兰州有兰州人三天不来个牛大碗就(🗾)阴火难捺的说法因此牛肉(ròu )面的出现又是兰州饮食历史的(de )选择(zé )
四兰州拉面的饮食习俗
兰州(🧠)(zhōu )人爱(🚇)(à(🆓)i )食面汤不仅是毕竟(jìng )味道鲜(xiān )美并且也真(⛓)包含一(yī(🦕) )定的(de )环境因素兰州气候(hòu )干燥(🎩)多风人体水分(fèn )消耗大(dà )且(📜)饭菜中蔬菜比重少(shǎo )凭(🙄)借(👏)盐(yán )醋辣(🐣)相佐口(🍨)味很(🍻)明显偏(🦁)重(chóng )从生理(lǐ )上是(😛)需要大量水(🤥)分(🛠)的补充(💔)这样的话就可以(🗾)(yǐ )养成(chéng )了(🏐)当地人钟(zhōng )爱面汤的习俗
提起嗜酸(suā(📖)n )人们可能会突然想起(📭)山西人兰州人也(🥗)有同样的爱好进(🛅)入到兰州一家普通地的(🚡)(de )拉(👸)面(🐫)馆(guǎn )都会看见餐桌上放着一个会增大的瓷壶里(lǐ )面盛(🍃)满醋比外地的盛醋器皿大的多可(🤨)以看(🥕)出兰(🚯)州对醋品(🗾)的喜爱
1食醋是一种常用的酸味(wèi )调料(liào )其主(zhǔ )要成分为(🌗)醋酸(suā(🤓)n )不过兰州(🔜)人爱(😲)(ài )食醋品与当地环境是分不(📛)开的兰州土壤的pH值(🚣)偏(piān )底土(🚨)壤中的钙元(⛸)(yuán )素的(de )聚集(🏅)(jí )和土壤(📟)性质的碱(😭)化土壤中的元素按(àn )照(zhào )人们的日(rì )常饮(yǐn )水食物食物(wù )摄取泄(xiè(➗) )入人体引响人(🍈)体(🈚)(tǐ(😖) )的健康食醋中的(👐)醋(⚫)酸分子(👠)能溶蚀(🌔)钙(🚫)元素平衡的人(rén )体的酸碱度
2水质矿化度(🌉)较(jiào )高不(✊)属(😼)于硬水如(rú )果会(huì(🍚) )导致饮用硬水会造成肾结石(shí )发(fā )病率(🛺)(lǜ )升高(🐐)医(yī )学证(zhè(🚁)ng )明你(🆓)经常食用醋品可以不有效的缓解或是避免(💏)结(💎)石(🛁)的发生
3风沙较高兰州是一(🚔)个多风(fēng )的城市大风瞬(🏠)(shùn )息间(👙)(jiān )风(🔙)速至少或(✈)将近(💪)(jìn )170米(⏬)秒平(♊)均每年有大风日113天不超过约26天多(duō )会出现在(🥅)每年的48月(⛔)456三个月起码沙尘暴每年常(🐗)(cháng )发生34次而空气中的(⚫)浮尘对呼吸会再产生(👉)(shēng )一定影(⛄)(yǐng )响偶(👪)尔会在室外活(♎)动会(huì )直接吸收到空气中(⛏)的(⛰)粉尘(📩)颗粒因此食醋有效的(🤳)减(jiǎ(🈺)n )少(🤴)体内钙的积累(🦁)和(🥐)没有了的碱性物质(🕠)
4拉面中的一种(🗒)添加剂蓬灰的(🎸)(de )主要(🚱)成分是碳酸钾在(zài )拉面里(🥒)加了(le )后也可(❔)(kě )以增强(🍻)拉(🍷)(lā )面的口感使拉面(🐫)更筋(jīn )蓬灰含(♍)(há(🥟)n )强碱性强食醋中含(hán )有大量的醋酸分(🎐)子(📚)吃拉面时一并加(jiā )入醋能(néng )减少蓬灰的酸性
西北人(💲)喜食辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒(jiāo )不地道的吃法不爱(🛸)吃辣椒是兰州人的一大特点(📬)兰州人(🈹)吃辣这个可以(yǐ )和四川(🦃)人相可以媲(pì(📮) )美(💆)不过兰州人吃辣椒的确与四(sì )川等地吃(♈)辣椒的受地理环(💸)境影响因(🚆)素有所(suǒ )不同大多(duō(⤴) )数一(🍮)个(🕞)地方无辣不欢程度(📏)和(hé )辛辣食物(🍜)指数即辣椒(jiāo )中(🙊)癸(guǐ )烯香草胺花椒素胡椒(💋)碱和(hé )胡椒(🤚)脂碱入菜(🧗)对(⭐)口感(🔄)再产生的差(🏡)异
参照(⭕)(zhào )中国财经经济(jì )出版社出书(📰)的一套中国菜谱做的统计数值(zhí )甘肃(🛵)是北方一(🏖)(yī )个(💲)相(🕤)对(💺)于辛辣区腥辣指数(🔐)在(zài )26至(zhì )15之(zhī(🚎) )间其中(〰)甘肃河西(👝)(xī )也很突出关(🛐)于(yú )爱吃辣的原因大多数学者(🥖)其实和(🙌)当地湿(shī )度关(guān )联尤其是四川(chuān )重庆贵州(🐐)毕竟辣椒能去湿健脾使湿气易被(🚚)散溢对全国辣文化研(yán )究的学者蓝勇(🙈)先(🌖)生怀(🚉)疑(😬)人们(🐫)(men )这对辣椒(🗯)的食用与年日照时数太阳辐照(👿)量去相关尤其是日照(zhào )在(🚎)1800小(xiǎo )时以(yǐ(😔) )内的四(😞)川(🙇)重庆贵州(🗽)等(⛽)地那说明过于(yú )辛(xīn )辣区(🍭)要注(zhù )意不流(liú )行于太阳辐(fú )射偏(〰)少的地(👸)(dì )区(qū )
兰州(📅)市日照时数你算算(🌘)在2446小时远高于500四川等(🐉)地(🌫)从(🌸)全国的(de )日(rì )照时数来说兰(🎤)州为日照充足太阳辐(🥊)射量比较富集度的地方因此兰州人无(♌)辣(🦀)不欢并非(🦔)毕竟日(rì )照(🔺)(zhào )时数和太阳(yáng )辐射量的影响
1植被(😜)严重缺乏兰(🍪)州东南(⏸)面(🀄)邻暖温带落叶阔叶林区西(🦆)南邻(🧥)青(qīng )藏高原高寒灌丛草甸(📡)区西北面(💚)是温带稀(💱)疏灌(🔹)木半灌木(🌩)荒漠(mò )北部(🔂)和东(dōng )北(🆑)面与亚洲中部草(cǎ(👅)o )原区(qū )内蒙(🍚)古草原区相触本(🤑)(běn )区降水稀少蒸发萎靡利于植被生长倒致植被种(🚺)类偏(🍰)少这(🦐)个(💂)可以才是食物(wù )的(🎄)蔬(⚓)(shū )菜和调料更(gèng )是难得之物不(🌼)必须(🕔)具备(🤖)我国东(🐟)南地区极(🥜)为丰富的菜品(pǐn )和样(yàng )式因此辣椒应该是(🔡)一个(⛴)非常好的替(🌤)代品必(🆔)须(🕹)辣椒也可以才是一个调料品可(kě )缓解(jiě )蔬菜(🕜)珍贵味口(🎾)单一弊(bì(🙈) )端辣椒易(yì )于保存储存时间久同时满(🌿)足的条件(jiàn )北方(fāng )人口味重(📞)的特点
2空气干燥和冬季气(qì )温低兰州处于半干旱区降(jià(🚈)ng )水稀少(🤐)蒸发萎靡(mí )空气湿度较小气温随一定高度提高而慢慢的降(📻)低平流层(😩)平均气温直减率为(👽)065摄氏100m即(jí )海拔每(😋)增强100m气温(💢)下降06535c兰州市海拔约(➿)1520m按照气(🥕)温直(zhí(🛢) )减率计算出兰州气温比沿(yán )海(hǎi )地区海拔将近(🔁)于(🎸)0m低约10C除非在酷暑难耐(🎅)的夏季兰州平均气(qì )温(🕤)依(🐿)靠(💌)(kào )在(📳)20C500左(💬)右兰(💍)州是(shì(🙃) )避(🏰)(bì )暑胜(shèng )地冬季兰州(zhōu )受西伯(💲)利(🏴)(lì(🍥) )亚蒙(🥌)古高压压(😎)制气候寒冷(lěng )比较干燥(⏹)其实兰州的气候(hòu )特征为(🌂)比较(🤬)干燥和低温在这样的气(🐩)候条件下利于汗液排出来听(tīng )从(🎀)中医的理论排汗(hàn )散(✨)热是身体排毒的一种同(📙)时(shí )排汗散热有利于人体新陈代谢(🧕)的(🏫)进(jì(👴)n )行长期性不排汗(🦄)散热(rè )使皮(🦂)肤一旦得(🛳)到(👍)呼吸(🦑)(xī )会使影响新陈代(🎫)(dài )谢夏季(💕)(jì )吃辣椒催进汗液(🗳)排(pái )掉冬季尤其(qí )是早晨气温都很低来(🦌)一碗牛肉(⛔)面加些辣(🏸)椒(💣)可以(yǐ )下降低温(🥦)对身(🛶)体(😟)的影(🙍)响(xiǎ(🥜)ng )同时可食用辣(là )椒增加食欲不(🏸)满(🎟)足(zú )寒(hán )冷(㊗)天气下的(de )能量消(xiāo )耗这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面(👹)(miàn )的原(👚)因(yīn )