一兰(lán )州拉面(📕)的特(💚)点
兰州(zhōu )拉(⚡)面(👯)被称一清二白(bái )三红四绿五黄五大特点即(jí(🔜) )牛肉(🏹)汤色清气香(📎)萝卜片洁白无(wú )暇纯(chú(🐚)n )净辣椒油殷(yīn )红色漂浮在半(👥)空中香(🎞)(xiāng )菜蒜苗(miáo )还新鲜碧绿面条(😈)(tiáo )则柔嫩(nèn )透黄兰州拉面选料(🎥)挑剔做工精(jīng )细(🦆)(xì )程序复杂等(🏵)特点但是沙(🦆)县小吃可以制作把大量的程序和(😨)工(gōng )艺都装在按照计(🌨)(jì )划准备中制作(🍘)过程(➡)已(📄)经采取流水(🎹)(shuǐ )线可(👷)以保证了亲自(🤥)(zì(💹) )来的速度从(🐓)搓面(miàn )到丢(diū )入锅中出(👨)锅加调(diào )料和肉端出绝(💢)大(🕉)部分(fè(🥞)n )时间完全控制(🥥)在2分钟内一个熟(🤡)练的掌(🕞)握的(🧞)拉(👞)(lā )面师傅每(měi )分钟这个可(🌤)(kě )以(💩)拉面67份据统计兰(🕍)州顾客可(🗻)(kě(⚓) )食(shí )用过程大多数不达到10分钟兰州拉面美味便(🛺)宜货营(yíng )养便(🤺)捷(jié )快速是快餐文化中的典范
二兰州拉面与自然(🙆)环境
兰(lán )州(🚋)市处于中国版(bǎn )图的几何中(🔹)(zhōng )心北纬(😓)3603东经10350居黄土高(👫)原(🔜)(yuán )的西部是我国(guó )地形第一阶梯青(qīng )藏高原向(💗)第(dì )二阶梯黄(👧)土高原的过渡地区(qū )
兰州地(📞)属(shǔ )温带大(🖥)陆性季风(🤭)气候(🕝)区(qū(🧣) )年平均降水量(🍗)3278年(nián )平均气温112全年(nián )日照时数换算下(⛴)(xià )来(lái )2446小时无(🍾)霜期180天左(✔)右吧地形上山川两色沟谷纵(zòng )横相对高差大(📪)(dà )大部分地区又(🥝)被(🐯)黄(🥚)土(♐)覆盖(gài )植(🏂)被稀少气候干(🔘)燥(🚵)各地气温和地温的(🚢)日较差年较差都(dōu )太大据统计(🎶)兰州地区各地一月气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温的年(🕑)较(jiào )差为265298
兰(lá(🌆)n )州市是是是的(🙏)过渡地带东(dōng )部(🍪)是(shì )富饶的关中(🎦)平原和黄土高(🚖)原是中(👧)华民族开发(⭕)国唯二的农垦区具有久远(🦀)的历史的农(nóng )耕文化面粉这个可以从黄土高原和关中平原农垦(kě(🐌)n )区能得到(dà(🌓)o )供(🍈)给(gě(⏫)i )北部(🌜)和西南部(⛴)为内蒙古高原和青藏高原(🥙)是开(🌆)阔(kuò )的畜牧区牛(niú )肉也(yě )可以从青海西藏(cáng )新(✊)疆内(nèi )蒙(👹)古和甘南牧(mù )区我得到供给充分(🤦)兰州市(👣)本身由深到浅性质的(🦅)地(dì )理环境(jìng )决定(dìng )了兰州的(🚗)饮食文化更注重两(🌡)区(🈹)域的特(tè )征也打响了名号了兰州拉面文化(⏭)(huà )的形成(🏄)风格和特点
三兰州拉面与(🎭)人文(⏮)环境(📗)
兰州始建于明(🥌)朝(🔵)于公元前86年名为金城意(yì )为(wé(😽)i )金城(🧒)汤池(🏝)因(🚽)(yīn )军事需(xū )要而(🖱)设立自(zì )古以来是(🔑)一个重要的军事据点建国(📰)后兰州军(🐷)区也(💊)建在此处兰州居(⛰)民多(💵)为战争移民(🎚)从(cóng )明清(⛔)(qīng )又(yòu )开始兰州便(🦄)(bià(⏱)n )不(🏁)能形(🕺)成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新中国成立以后(💸)(hòu )以后由于国家(🐠)政治(zhì )环境的(🌀)影响及(😗)重点发展中内陆城市(🏣)工业的政策从全国各地不(🥩)同(🧒)职业(🍐)不同民族的(de )建设人(rén )才回到兰州(zhōu )使兰州(🔽)人(📓)口结构(🐞)变得复杂化人口结(jié )构复杂性具体的要(💺)求饮食文(♊)化具高大同的性质(🕙)即能(🌧)适合我不知(🅱)从何(🌠)而(ér )来不(📿)同(🖍)区域的人群的(de )口(🐺)味又(❌)(yòu )能(🎯)适(🔛)应当地(dì(😌) )的(de )自然环境在(zà(👹)i )内(nèi )民族(👶)风俗习惯一百多年来兰州拉面才是一种面向(🕣)(xiàng )大众的经营性小(⛎)吃具有价格(gé )便(biàn )宜量大(🥋)味足(zú(🚫) )食用方便最为适宜的人(🍻)群广等优点(🐍)符合国家规定了当地的经(🌋)济(💅)水(shuǐ )平民族宗教气(🚋)候(🦗)条件(jiàn )饮食结构(gòu )也能(néng )满足不同(🎚)类型(⚓)人群的需(🎲)要在兰州有兰州人三天不(bú )来个牛大(📷)碗就(🧦)(jiù )阴(🔧)火难捺(➿)的说法因(yīn )此(🍉)牛(♟)肉(✍)面的出现(🎱)又(yò(🚉)u )是(shì )兰(lán )州(zhōu )饮食历史的选择
四兰州(zhō(🖥)u )拉面的饮食习(〽)俗
兰州人(rén )爱食面汤不仅是毕竟味(🐾)道(🔎)鲜(⛷)美并且也真包含(hán )一(📋)定(🦂)的(🛡)环境因(😦)素兰州气候(🚼)干(🍷)燥(zào )多风人体水分消耗大且饭(fàn )菜(cài )中(zhōng )蔬菜比重少(🛐)凭借盐醋辣相佐口(👠)味很明显偏重从生理上(🌖)是需要大量水(🔃)分(fèn )的(de )补充(chōng )这(🔋)样的话(huà )就(jiù )可以养成(chéng )了当(dāng )地人钟爱(ài )面汤的习俗
提起嗜酸人们可(👲)(kě )能会(😶)突然想起山西人兰(🔅)州人也(🤷)有同样的(de )爱好进入到兰州(🎋)一家普通(tōng )地的拉面(miàn )馆都会(🏽)看见餐桌上放(fàng )着一个(gè )会(🅾)增大的(🌡)瓷壶里面(🛡)(miàn )盛满醋(😼)比外地的盛(shèng )醋(cù )器皿大的多可(✍)以(yǐ )看出兰州对醋品的喜爱
1食醋(🏒)是(♎)一(yī )种常用的酸(suān )味调料其主(zhǔ )要成(😨)分(🗡)为(wéi )醋(👪)酸(👌)不过兰(✌)州(👇)人爱食(🧘)(shí )醋品(pǐn )与当(💾)地环境是分不开的兰州土壤(🍅)(rǎng )的pH值(🔗)偏底土壤中的钙(🌲)元素的聚集和土壤性质的碱化(huà(📶) )土壤中的元(♍)素按照人(💋)们的日常饮(💞)水食物(🗨)食物摄取泄(🍨)入(🛁)人体引响人体的健康食醋(🍽)中的醋(✝)酸分子能溶蚀钙(gà(🦖)i )元(🚶)素(🎧)(sù )平衡的人(😦)体的酸(✉)碱(🧛)度(🍮)
2水质矿化度较高不属(🥣)于硬水如果会(🔴)导致(🎴)(zhì )饮用硬水会造成(🆘)肾结石(shí )发病(🕥)率升高医学证明你经常食用醋(cù )品可以不有效的缓解或是避免结石的发生
3风(fēng )沙(shā )较(jiào )高兰州是一个多风的城市大风瞬息间(jiān )风速(🎭)至少或将近170米秒平(♉)均每年有(yǒu )大风日113天不超过(💎)约26天多会出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴每年常发生34次而空气中的浮尘对呼吸会再产生一定影响偶尔会(huì )在室外活动会直接吸收到空(kōng )气中(zhō(🎾)ng )的粉(🍇)(fěn )尘颗粒因此食(📣)醋有效的减少体(🌴)(tǐ )内钙(gài )的(👞)积(jī )累(🦂)和没(👘)有了的(😝)碱性物(📸)质
4拉面中的一种(📤)添加剂蓬灰(huī )的主要(🍅)成分是碳(🔙)酸钾在拉面(miàn )里加了(👽)后也(🎷)可(🤡)以(🙅)增强(🚭)拉面的口感使(❣)拉(🌤)面更(💋)筋蓬灰含强碱性强食醋(🤔)中含有大量(🍔)的醋(👮)酸(suān )分子吃拉面(🆚)时一并加入(😹)醋(🚜)能减少(🧠)(shǎo )蓬灰的酸性
西北(běi )人(rén )喜食辣有食兰州牛肉拉面(miàn )不放辣椒不(bú )地道的(de )吃(🉐)法不爱吃(🔠)辣(🐈)椒是兰州人的一大特点兰州人吃辣这个可(kě )以(🗄)和四川人相可以媲美不过兰州人吃(🎭)辣(🐥)椒的确与四(🈁)川等地(🤬)吃辣(là )椒的受地理环境影响因(yīn )素有所不同大多数一个(gè )地(🌇)方无(💆)辣不欢程度(🍊)和辛辣食物指数(shù )即(jí )辣椒中癸烯(xī )香草胺花椒(jiāo )素胡椒碱(🛌)和胡椒脂碱入(🚎)菜对(duì )口感再产(🎗)生的(de )差异
参照中(🙍)国财经经济出版社出书(🤵)的一套中国菜谱做的(de )统(🗳)(tǒng )计(jì )数值(🥦)(zhí )甘肃是北(běi )方一个相(📓)对于辛辣区腥辣指数在26至(zhì )15之间其中甘肃河西也很(hěn )突(😔)出(chū )关于爱吃辣(🐊)的原(yuán )因(🔁)大多(🙌)数学者(zhě(📞) )其实和当地湿(🥍)度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣(là )椒能去湿健脾使湿气(🆓)易(💀)被散溢对全国辣文(🤕)化研究的学者蓝勇(yǒng )先生怀疑(🥓)人们(👯)这对辣椒(📰)的食(shí )用与(🤰)年(😗)日照(zhào )时(🐺)数(🕓)太(🕐)阳辐照(🚱)量去相关尤(😭)其是(shì(🌼) )日(♐)照(⬇)在1800小时以内的四川重庆(📂)贵州(💍)(zhō(➿)u )等(děng )地(📝)(dì )那说明(👩)过于辛辣区要注意不流行于太阳辐(🐢)射偏少的地区
兰州市(🅾)(shì )日照时(🥜)数你算算在2446小时远高于500四川等地从(🔒)全国的日照时数(🛌)来说兰州(🚊)为(🌬)日照充足太阳辐(fú )射量比较富集度的地方(fāng )因此兰(🤳)州(🌓)人无辣不(bú )欢并非(fēi )毕竟日照时数(🥓)和(😑)太阳辐射量的(de )影响
1植被严重缺(👕)乏兰州东南面邻暖温(👀)(wēn )带落叶阔叶林区西(xī )南(🅿)邻青藏(cáng )高原高寒灌丛草甸区西北面是温带(🚍)稀(xī )疏灌木半灌木荒(🚬)漠北部和东北面与(🧡)亚洲中部(🔱)(bù )草原(yuán )区(🍱)内蒙(✂)古草原区(😒)相(xiàng )触(🥤)(chù )本区降水稀少(shǎo )蒸发萎(👲)靡利于(🔺)植被生长倒致(🍯)植被(🏕)种(🥄)类偏(🤑)少这(🔴)个可以(yǐ(🕒) )才是(📒)食物的(🔟)蔬菜(cài )和调料(lià(👾)o )更是难得之物不必须具(😌)备我国东(dō(💴)ng )南(💩)地区(🍽)极为丰(fēng )富的菜品和(🏈)样式因(🌔)此辣椒(😚)应该是一个(🎚)非(fēi )常好的替代(🏑)品必(bì )须辣椒(jiāo )也可(👭)以才是一(🤹)个调(diào )料品可缓解蔬菜珍贵味(🌃)口单一弊端辣椒(jiāo )易于保存储存时间(jiān )久(jiǔ )同时满足的(de )条件(jiàn )北方人口味重(⏫)的特点
2空气干燥(🌋)和冬季气温(wēn )低兰州处于半(🥃)干旱(😴)(hàn )区(🌭)降水稀少蒸发(fā )萎靡空气湿(shī )度较小气温随(🗯)一定高度(📼)提(⚡)(tí )高(👪)而慢慢的降低平(📃)流层平(🚾)均气(🖲)温直减率为(🏗)065摄氏100m即海拔每增强100m气(🔩)温下降(jiàng )06535c兰(lán )州市海(㊗)拔约1520m按照气温(wēn )直减率计(😠)算出兰(lán )州气(🛋)(qì )温比沿海(hǎ(🎦)i )地区海拔将近于0m低约10C除非在酷暑(🅱)难耐(🕧)的夏季兰(🐐)州平(🎍)均(🍫)气温依靠(💯)在20C500左右(🎐)兰州(🐄)是避(🤰)暑胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气(🔎)(qì )候(🥕)寒冷(lěng )比(bǐ )较干燥其(qí )实兰州的气候(🐉)特征为(wéi )比较干燥和低(👹)温在(🌕)(zài )这(💩)样的气候(🈺)条件下利于汗液排出来听从中医的理论排(pái )汗散热是身体排毒的一(🌒)种同时排(pái )汗(😢)散热有利于人(👊)体新陈代谢(👿)(xiè )的进行(🍪)长期(qī )性不排(pá(🆔)i )汗散(🍢)热(🎖)使皮肤一(⤴)旦得到呼吸会使影(🍗)响新陈代谢夏(🈶)季吃辣(là )椒催(🌿)进汗液排(😕)掉冬季(🏕)尤(🚋)其是早晨气温都很低来一(yī )碗牛肉面加些辣(là )椒可以(🔶)下降低温(wēn )对(🅱)身(shēn )体的影(🔜)响(xiǎng )同时可(🌹)食用辣椒(🦊)增(zēng )加食欲(yù )不(🚼)满(🤝)足(🐱)寒(🈁)冷天气下的(✔)能量(💫)消(🚰)耗这(🥣)也兰州(zhōu )人早餐食(🐄)用(💝)鸡蛋牛(niú )肉面的原因